株企发力重返预制菜赛道

株洲日报全媒体记者/成姣兰

近日，预制菜行业迎来多重利好，继首次被写入2023年中央一号文件后，国家发改委要求加快推进预制菜基地建设，工信部等多部门将其纳入培育壮大的新经济增长点。乘风而上，茂旭中央厨房与中国供销合作，研发新菜品加快预制菜布局步伐。

预制菜成产业投资“新宠”

糯米香芋、梅菜扣肉、临武茶油鸭……一道道颇费工夫的美味湘菜只需要5分钟就能出锅，预制菜让从没做过菜的“厨房小白”也能秒变“五星主厨”。上月末，由湖南省农业农村厅主办的预制菜产业发展专场推荐会上，湘菜预制菜让人眼前一亮。

目前湖南省有预制菜生产企业300多家，营收过亿元的企业有29家，2022年预制菜企业实现营业收入约345亿元，湘菜预制菜产业正处于高速发展期。当天，湖南省人民政府出台了《关于加快推进预制菜产业高质量发展的意见》（以下简称《意见》）。

《意见》提出了预制菜产业发展的“湖南目标”：到2025年，力争全省预制菜产业规模实现倍增，预制菜加工产值达到700亿元；重点企业扶持方面，预制菜加工产值1亿元以上企业达到50家、10亿元以上企业达到5家；品牌建设方面，打造一批优秀区域公用品牌、企业品牌、产品品牌。

预制菜发源于北上广深等大城市和沿海城市，疫情前开始在内地发力。2019年至今，株洲也掀起了一股预制菜的浪潮。本土上市企业唐人神在7月6日披露的投资者关系活动记录显示，目前，公司已研发出数十种预制菜产品，组建预制菜研发和销售团队。

目前，唐人神在株洲新建了中央厨房车间，“香乡猪”餐饮连锁店，打造“唐小厨”新派湘味预制菜品牌，唐人神肉品正式跨入预制菜和餐饮连锁新赛道。今年，“唐人神”被评为IPCR预制菜研究院“2022年度十大预制菜企业”，湖南省农业农村厅发布的“2022年十大湘菜预制菜加工企业”，并荣登“2023胡润中国预制菜生产企业百强榜”。

业内人士反映，目前株洲预制菜产业还尚无出圈案例，几年前雄心勃勃入局的企业，目前也大多产能闲置，未在本地和外地打开市场。

反观走全国市场的浏阳，2022年，浏阳预制菜企业有84家，培育出聚集了42家预制菜企业的浏阳农科园，全市预制菜2022年产值161.8亿元。今年上半年，浏阳农科园预制菜业绩普遍上涨30%以上，呈现一派繁荣景象。

眼下，政策加持下，预制菜市场再次升温，已经成为餐饮消费以及产业投资的“新宠”。相关数据显示，2023年我国预制菜市场规模将达到5100亿元，2026年将达到10720亿元。株洲企业也在调整方向，希望重返预制菜赛道。

茂旭食品：重新打造牛肉系列单品

上周，整整一个货柜重达28吨的牛肉到达天元区新马金谷湖南茂旭食品科技有限公司（以下简称茂旭食品），隔天，在湘菜大师的精心调配炒制下，红烧牛肉等多个样品开启试吃品鉴之旅。

目前，依托集团公司锦茂集团与中国供销的深度合作关系，茂旭食品信心满满地重启沉寂近一年的预制菜赛道。

“中国供销是全国最大的牛肉供应商，目前我们谈到的成本比市场价每公斤少12元，采购成本大大降低，产品推出后再依托中国供销全国网络铺开，可以说原料端和销售端都没有问题。”茂旭食品总经理曾锦良告诉记者，去年，他们跟中国供销联合在长沙建立了原材料供应与产品销售公司，这一提前布局为预制菜打通了关键卡点。

2020年下半年起，茂旭食品进入预制菜赛道。不仅一口气签下非遗产品“靖港八大碗”10年的生产销售权，还跟广东几大连锁餐饮建立了长期合租。2021年10月产品全面进入市场时，光盒马超市一个店，一月销售就几十万元，可以说是开局即胜利。

然而好景不长，随着疫情深入，广东几大连锁餐饮陷入经营危机，采购量锐减造成成本激增，茂旭食品不得不放弃餐饮端市场。随后，天虹、株百、华润万家等C端消费萎缩，产品不断下架。2022年，公司预制菜全面萎缩。目前仅在兴盛优选上有部分业务。

市场遇冷，曾锦良并未气馁。他说，预制菜绝对是未来一个长期的风口，只是目前内地市场还尚未打开，市场的培育需要时间和成本，想在内地市场做预制菜，必须学会沉淀和多条腿走路。

在浏阳农科园，“聪厨”主打梅菜扣肉、小炒黄牛肉、湘西外婆菜3个单品，“掌中勺”主打牛杂系列预制菜，“菜帮主”主打扇子骨预制菜，这些单品年销售均破亿元，成为各自领域“霸主”。曾锦良吸取此前销售端较为单一的教训，今年计划重点打造牛肉单品，升级“靖港八大碗”，依托中国供销渠进入全国市场。