凉拌伏天

石少华

酷热难耐，人很容易食欲不振，肠胃需要清凉的慰藉，不由得想起了十多年前老阿姨做的凉拌菜。

那时，老阿姨住在距我家不远的另一栋房子的一楼，我每次出门、回家都要从她家门口过。

老阿姨患有腿疾，买菜、提物进出很不方便，我遇上了都会帮一把，一来二去也就熟悉了。

老阿姨做凉拌菜很拿手，每到夏天，她变着花样做的小凉菜不仅为餐桌增了一抹绿色，更使人眼目清凉，胃口大开，不再惧怕灼热的天气。

知道我爱吃面条，盛夏她都会请我上她家吃凉面。说是吃凉面，桌子上却做了一桌的凉菜，凉面成了主食。

老阿姨身材瘦小，腿脚不便，每一道工序都很认真也很吃力。厨房里闷热，下面条的时候，她时不时撩起身上的围裙擦汗。面条煮好后，先用凉水冲洗，再放入凉水中冷却，捞出拌上调料就能吃了。

老阿姨的凉面吃起来满口清凉，劲道滑爽，一下打开了我夏天的味蕾，怎么吃都吃不腻。

在老阿姨的手里，普通的食材都能变出独特的风味。黄瓜、西红柿、藕片、苦瓜、茄子、金针菇是她最经典的做得最多的凉拌菜，其中西红柿、苦瓜、茄子还是她自己在房后阳台上的花盆里栽种出来的，吃起来别有一番感觉。

夏天的野菜品种繁多，口感脆嫩，马齿苋、荠菜、蒲公英等常常成为老阿姨家中餐桌上凉拌的佳肴美味。

制作时，野菜焯水的火候需要把握得恰当，才能保证野菜既不夹生，也能保留其特有的清香。

为了祛味，老阿姨往往会捣上一些蒜泥、淋上几滴麻油调拌，有时还会把西红柿或胡萝卜丝点缀在上面。

老阿姨的凉拌菜看起来色泽鲜艳油亮，吃起来酸爽微辣，凉意沁脾。只是看着她费力做凉拌菜的情景，我于心不忍，推脱了多次上她家吃凉拌菜的邀约。后来，老阿姨还特意把做好了的一袋袋凉拌菜送给我。她的凉拌菜成了我每年夏天清热去火解乏的绝佳食品。

后来我搬了家，老阿姨随后也搬离了那里。

今年的夏天感觉特别漫长，灼灼暑气扑面之时，我心心念念起老阿姨那些清脆爽口、开胃解腻的凉拌菜了。

打听到她的住址，我提了一个西瓜上门看她，她非常高兴，非得留我吃凉面。

老阿姨八十多岁了，腿脚比以前更不方便，但她一边指导女儿弄凉面，一边将我们刚刚吃完了瓤的西瓜皮削掉青皮，洗净后切成丁， 用香菜、食盐、香油、米醋、白砂糖拌匀。

谈笑间，一道甜丝丝的凉拌西瓜皮就做成了。

感谢老阿姨，让我学会了愉悦消暑的智慧。