大量桃上市了—— 我们吃桃有哪些注意事项？

谷传玲

正是桃子上市季节，有人爱毛桃，有人爱油桃；有人爱软桃，有人爱硬桃；有人爱白桃，有人爱黄桃，各种不同的桃营养有何区别呢？

毛桃、油桃，营养有何区别？

首先得知道，桃子有没有毛，这是品种决定的。桃皮表面的这种差异，是否会影响到桃肉营养呢？

中国科学院植物所对22个毛桃和85个油桃品种进行了检测分析，我们来看一下结果。

1.糖含量：

毛桃的糖含量比油桃约低25%，不过毛桃的平均单果重量比油桃重约20%，这么一算，吃一个毛桃和油桃，其实摄入的糖量是差不多的。

2.口感：

桃子的口感受糖酸比的影响最大，糖酸比大吃起来更甜一些，糖酸比小吃起来更酸一些。

检测显示，毛桃和油桃的糖酸比没有明显差异，也就是两者吃起来的酸甜感觉差不多。

3.能量：

有朋友说，油桃名字里有个“油”字，能量是不是更高？

台湾食品营养成分资料库的数据显示，白油桃的能量为33千卡/100克，这跟属于毛桃的水蜜桃能量37千卡/100克相当。

而油桃之所以名字里有个“油”字，则是因为它的表面很光滑，看起来有点油光锃亮罢了。

白桃、黄桃、血桃营养有何区别？

市面上的桃子主要为白桃、黄桃，研究显示，两者在糖酸比上差别不大，不过黄色果肉的桃子富含β胡萝卜素，它可以在体内转化为维生素A，有助于眼睛健康；另外市面上还有少量红色果肉的桃子(俗称血桃)，它的花青素含量很高。

脆桃、软桃，营养有何区别？

拿软桃里的水蜜桃和几种脆桃的平均值来对比一下吧。

由表可知，他们在各种营养含量上都没有显著差异。

不过它们的膳食纤维组成略有不同。

我们都知道膳食纤维中既包含口感渣的纤维素，也包含口感软的果胶，尤其是水溶性果胶。

软桃在成熟和储存过程中，水溶性果胶含量会显著增加，硬桃的水溶性果胶含量却基本没啥变化，这就是软桃和硬桃口感不同的重要原因。

哪种桃子能量最高？

桃子品种多多，能量约在26至56千卡/100克之间。

中国食物成分表里，能量最低的是白粉桃（甘肃的品种，属于毛桃），26千卡/100克，能量最高的是黄桃，56千卡/100克，是白粉桃的2倍多。

如果吃一个250克（带核）的黄桃约比白粉桃多摄入70千卡的热量，跑步得跑10分钟才能消耗掉。

不过白粉桃个头较大，1个约重250至300克，而黄桃个头较小，1个约重160至200克，同样是吃1个，能量差就少了不少。

再说了白粉桃几十块钱一斤，黄桃几块钱一斤，尝个鲜可以，总吃它舍不得。

桃子升血糖快吗？

与血糖生成指数（GI）相比，血糖负荷（GL）更能反映某种食物升血糖的快慢。

因为这个指标会考虑食物中含有多少能升糖的碳水，以及吃了多少这种食物。

桃子的GI为28，假如上午加餐吃了1个水蜜桃(约250克)

GL=水蜜桃中可利用的碳水克数×GI÷100=20×28÷100=5.6

GL<10 就说明升血糖不快，所以即使血糖高，加餐时吃一个水蜜桃也没问题。

吃桃补维生素C如何？

提到吃水果，我们总会想到补维生素C，不过桃子维生素C含量并不丰富。

鲜枣、猕猴桃、草莓的维生素C含量分别高达243毫克/100克、62毫克/100克、47毫克/100克，而桃子的维生素C含量大概只有6~12毫克/100克，所以不能太指望吃桃补维生素C。

桃子怎么催熟、储存？

为方便运输和储存，桃子一般七八分熟时采摘，买回来如果还没熟透，装到塑料袋里，口的部分稍微打个结，直接放室温就行，它自己就会释放乙烯催熟自己。

如果不那么着急吃，直接放在阴凉通风处就行，稍低的温度能抑制乙烯释放，释放的乙烯还都跑掉了，所以熟得慢。

如果已经熟透了，一下子吃不完，就用透气的袋子或者厨房纸包一下放冰箱，2天内吃完。

桃罐头营养如何？

虽然鲜桃好吃，但也有朋友就钟情于煮熟的桃罐头，桃罐头跟鲜桃比，营养损失多吗？并不多，这是因为桃子中怕热的营养素比如维生素C含量只有很少一点儿，所以损失了也不怎么可惜。

桃罐头的问题在于会加很多糖液，爱吃的话，最好少喝糖液；忍不住的话可以少买，或者自己把桃子蒸一蒸吃。

（来源于《营养师》）