插田肉

李文金

插田季节前后，总想回乡下去吃一顿“插田肉”，也自然想起一些有关“插田肉”的往事。

那是一个春雨如丝丝不尽的漫长梅雨时节。天刚放晴，村民们在家里再也呆不下住了，都要出门下地去干农活。

一场春雨，把开满金黄色油菜花的田垄浸泡在水里。一清早，住在我家隔壁的周木炎队长扛着锄头去田里开沟排水，干田晒蔸，油菜花才能结籽壮实。上屋场桂龙叔一瘸一拐拿起锄头就往坝基上跑，到水塘边去查看，要塞涵眼堵水口，防止队里养的鱼往水圳里跑。趁着草籽田里灌满了水，犂耙老把式乃秋哥一早就从牛栏里牵出水牯牛套上牛轭，扛着木犂铁耙，赶着牛去犂田倒草，沤肥做田。

人勤地不懒。待春暖回温，有丰富育种经验的桂全叔便忙着从禾桶里种谷取水，在秧田里播种育秧。文达哥领着一群青壮年男劳力挑粪下田施肥，在水田里搭泥巴作田埂。钱英嫂、富英嫂一群女人们则忙着在水圳边抢地挖坑，栽种高粱玉米，在各自的屋前屋后种瓜种豆。村子里几乎没有人闲着，清伢叽在铁河边牧牛放鸭，开伢叽在水圳里捉鱼翻泥鳅，婆婆奶奶们在家里喂猪做饭，浆洗衣衫。

自春节过后，乡下人还没有闻到一点肉腥味，餐餐都是萝卜青菜，米汤淘饭，吃得人人都是口吐青水、饥肠辘辘，个个都是面黄肌瘦。

乡下人都在盼望春耕插田，一年的春荒不接就要熬到尽头。在插田这日，为迎接开犂春耕，播种插秧，以祈盼来年风调雨顺，六畜兴旺，家家户户都要蒸一盆红彤彤、油汪汪的米粉肉，全家人聚在一起吃“插田肉”和盐鸭蛋。俗话说：“大人望插田，伢妹叽盼过年”。

在上世纪七十年代，猪肉要凭票供应。春耕伊始，公社肉食品站就要组织送猪肉下乡，支援农村春耕生产。掌灯时分，我娘用簸箕装两升（竹筒做的量米筒，一升为一斤）长谷糯米和二升晚稻籼米（有糯性的农垦五八米）。双手左右旋转簸箕，上下反复颠簸，在煤油灯下，仔细拣出夹杂在米里面的沙子、糠头。我把石磨清扫干净，搬来一条长板凳，把米簸箕放在板凳上。娘倒一些糯米在石磨上，一手推着石磨，一手把米一点点抹入石磨圆孔内，细白的糯米粉源源不断地从上下石磨缝中溢出，像雪花一样轻盈地飘落入石磨下的木盆中。我站在石磨对面帮着母亲推石磨，娘一边推磨，一边唠唠叨叨：“米粉肉要做得好恰（醴陵方言），口感要滑嫩，糯米粉就要磨得很细，每次向磨口添米不能太多，磨子要推得平稳，不能转得太快。来伢叽，老古例子说得好：言宜慢，心宜善。你做人做事就要像磨米一样，慢工才能出细活。你做人要厚道，厚道之人，必有厚福。”在石磨摇摇晃晃的嘎吱嘎吱响中，在母亲磨磨唧唧的教诲中，我迷迷糊糊的沉醉在油腻腻、香喷喷吃“插田肉”的甜蜜美梦中。一盏煤油灯功夫，石磨下一盆雪白的糯米粉就堆得像一座小雪山。

娘把糯米粉分成两份，一份留着做糯米粑粑，我父亲特喜欢吃；一份糯米粉拌入二两五香八角红曲米粉，一盆殷红色的糯米粉放在灶台上，惹人垂涎三尺。

天刚麻麻亮，我娘要文达哥赶早起床，去铁河边接王三屠夫的猪肉担子。娘的小算盘就是想要王三屠夫第一刀就斫我家的肉，多切点肥肉，少搭点瘦肉骨头。半晌功夫，文达哥就从洲嘴上王三肉舖提回两斤油光发亮的五花肥猪肉。我娘把猪肉铺在木砧板上，用烧红的火钳贴在肉皮上烙，肉油嗞嗞作响，一股青烟直冒，肉皮上留有一丝淡淡的焦肉香。娘把猪肉洗净切块，用精盐、酱油腌制待用。

取一大搪瓷盆，倒入调好的五香糯米粉和腌制好的五花猪肉块，加人冷山泉水，加水要适中，把糯米粉和猪肉调匀成稀糊状即可。在柴火灶上置一大铁锅，扎一把稻草垫在盛糯米粉的搪瓷盆底下，在锅里加水齐盆腰深，在盆四周放上十几枚盐鸭蛋，盖上锅盖。我坐在灶角落，一个劲往灶里添柴加薪，顿时，锅里开水沸腾，蒸汽四溢，空气中流淌着一股红曲八角的糯米清香。半晌功夫，红曲米粉蒸肉香在屋里弥漫开来，令人馋涎欲滴……

一大盆米粉肉刚出锅就端上八仙桌，热气腾腾，鲜香四溢。红彤彤的糯米粉裹着五花肥肉亮晶晶、油腻腻，夹一块放进嘴里，肉质细嫩，肥而不腻，口感香滑，回味无穷。那一刻的爽啊，真觉得能有这一天，所有的付出都值得了，生活能这样也算有了奔头。

红彤彤、油腻腻的米粉肉，不仅仅是春荒时乡下人解馋饱食的美味佳肴，更是老家人当年对生活的一份希望，是他们努力吃好喝好，铆足精神活下去的一份生活勇气。