古代老百姓夏天怎么保存食物

冰箱是我们日常生活中非常重要的家用电器，它使我们保存食物变得非常便利。可是在没有冰箱的古代，人们是怎么保存食物的呢？

《周礼》中就记载过一种用来储存食物的“冰鉴”，这种冰鉴是一个盒子形状的东西，内部是中空的。古人冬天凿冰储存起来，夏天将冰放入冰鉴中，再把食物放在冰中间，这样就可以对食物起保鲜作用了。但是冰鉴在古代也是只有贵族才用得起的物件，老百姓是使用不了的。

百姓常用的储存食物的方法有：

（1）仓窖法：采用地窖或仓库储存食物。这种方法多用于储藏大量的粮食、水果或蔬菜等。一般来说，北方干燥土厚，多采用地窖法，南方气候湿热，多在地面设置仓库。采用仓窖法储藏食物时需要解决防潮防虫等基本问题，防潮主要采取干燥通风的方法，防虫则采用日晒和天然杀虫剂。

（2）密封法：食物在密封的条件下，由于呼吸作用，不断消耗环境中的氧气，并产生大量二氧化碳，这种变化会反过来抑制食物的呼吸作用，使营养物质消耗减少，从而保持食物的新鲜程度。密封法的贮存对象多以水果为主，可以利用容器、沙泥或蜡等，如在活毛竹上挖孔，将鲜果放入，装满后将孔封住，可以储藏较长时间而不变质。

（3）晒干脱水法：微生物的生长繁殖离不开水，当食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活动，有助于食物的贮存。如将牛肉切成细条，挂在阳光下的通风处，晾成肉干进行保存。当自然干燥无法满足人们的需求时，也会利用热能蒸发掉食物中的水分，再进行储存。

（4）盐制法：利用盐或其他配料，对新鲜食品进行腌制加工。这种方法主要利用食盐高渗透压、可以降低食物的水分活度从而抑制微生物的生长繁殖。盐制法主要以蔬菜和肉类为主要对象，如各种腌制咸菜、腌鱼、腌肉等。

（5）糖制法：主要应用在果品的贮存加工中，通常是以完整的果实或块状果肉经过盐腌、糖渍和蜜煎而成。蜜饯、果脯一类的食品是非常典型的通过此种方法实现食物储藏的产品。

本文原载“每日一科普”公众号