炎炎夏季懒出门 常吃外卖要警惕

炎炎夏季，不少人懒于外出，十分依赖外卖。在外卖如此广受欢迎的背后，其实有很多问题需要得到警惕，特别是食品安全和膳食营养等问题。

近年来，外卖经营领域发生过不少食品安全事件，甚至不少“网红店”也出现过食品安全问题。麻辣烫和油炸类食品是外卖中较受欢迎的种类，有些商家为了使麻辣烫的汤料更加鲜美浓郁，添加了过多鲜味剂、香精等添加剂。有些食材原料不安全、前期处理不规范，很容易导致食源性疾病。

食用油质量是油炸类食品的关键安全问题。长时间、反复、高温油炸会使油发生氧化、分解、热聚合等反应，产生包括油脂过氧化物、醛、酮等多种有害物质。油炸类食品脂肪含量高，不加控制地吃油炸类食品，会大大增加罹患心血管疾病的风险。

少数外卖制作环境很差，存在安全隐患，譬如隔三差五被曝出的小作坊，关起门来乌烟瘴气地随便操作，将不干净的食物不负责任地交到食客手中。

此外，配送过程中若缺乏合适的冷藏、密封等措施，食物也易发生微生物和人为污染。有关部门做过专项检测：食物经历从餐饮制作点、派送人员到消费者等环节后（尤其在高温季节时），滋生的细菌数量会大大增加。

在膳食营养方面，大家每天应吃12种以上食物，蔬菜摄入量要达到300克以上。外卖食品荤素搭配可能并不合理，蛋白质比例不足，碳水化合物、脂肪和钠比例较高，维生素和膳食纤维含量少，难以满足营养需求。

本文原载《大众医学》