互联网+监管 全方位护“苗”

株洲日报全媒体记者/成姣兰

通讯员/刘自强

4月20日11点半，建宁小学食堂迎来了4位特别的客人。跟食堂负责人说明来意后，他们端起盘子打餐，吃起小学生的饭菜来。

不定期去不同学校吃饭，是天元区教育局食品安全督查方式之一。近年来，该区全面推行“互联网+明厨亮灶”建设，实现了全区学校食堂明厨亮灶全覆盖。

分管校长担任食品安全总监

上午10点，市二中附二小食堂已完成切菜工作，工作人员正忙着清洗操作间。

严格按照流程作业，是该校食堂承包方标准化创建保障食品安全的第一道关口。

从班前会的步骤到准备工作的细节，从餐前检查到菜肴烹饪、剩菜处理，到最后的收台，每一个环节下，是细化到“擦拭排烟罩墙壁”的责任分解。“只有确保人做到位了，食品安全才到位了。”该校负责人介绍。

为确保制度落地及长久推行，天元区创造性实行食品安全校（园）长责任制，校长担任食品安全责任人，分管副校长担任食品安全总监，事务长和店长担任食品安全员，构建起食品安全校内监管体系。

每天清晨6点，建宁中学5个班子成员轮流上阵，验货、督导、陪餐一条龙监管。

“鱼到学校必须活蹦乱跳，鸡鸭只去毛不开肚，不接受提前切块，所有生鲜蔬菜绝不过夜，不搞冻货、腊制品等高风险食材，大宗食材实行双供货商制度……”该校主管后勤的副校长罗江滔介绍。

为切实落实食品安全校长责任制，建宁中学还建立了日管控、周排查、月调度制度，供货商、员工、家长代表和食堂员工共同推进食品安全建设。

除校长监管团队外，该区市场监督管理局和教育局形成联合监管力量，长期不定期开展突击检查。

“你这是真正的‘四不两直’啊！”天元区教育局教育股和教育服务中心检查组饭吃到一半，建宁小学的食堂分管负责人才赶到。对于这一方式，他早已习惯。

“我要看看最近饭菜味道怎么样，新不新鲜，能不能吃饱。”检查组对此行的目的，毫不避讳。

明厨亮灶实现100%全覆盖

食品安全建设不是一建了事，而要久久为功。天元区教育局一相关负责人说道：“通过长期抓形成习惯，一旦隔段时间不来，就会松懈。”

近几年，天元区全力推进“互联网+明厨亮灶”建设，全区3家大型餐饮企业和28家学校食堂全部实现明厨亮灶。

“你如果没戴帽子，后台马上能监测到，区市场监管局执法人员就会上门了。”凿石小学食堂督导老师余敏介绍。

这样的案例不是没有发生过。余敏记得，有次员工没戴口罩，明厨亮灶后台管理系统就通过智能识别功能捕捉到了不规范行为，并截图发给了辖区市场监管所。没多久，学校就收到了执法人员的电话提醒。

在操作间、凉菜间、洗消间等食品安全关键部位，联网摄像头一面连接着餐厅大屏幕，一面连接着市场监管局管理后台。几十只“眼睛”注视下，食堂各环节来不得半点马虎。

除了校领导督导外，凿石小学还组成了后勤和行政两支督导队伍，每天先后开展三轮督导。

“就连上菜温度，我们都要严格把控。菜端出来后，插上温度计，确保中心温度达到80度，学生有热饭热菜吃。”余敏介绍。

统计显示，天元区共有46所学校，除自有食堂的28所学校外，其余18所学校均有湖南茂旭食品有限公司配送，该公司“互联网+明厨亮灶”建设达80%以上。

目前，天元区所有学校均达到食品卫生量化分级管理标准，卫生许可证持证率100％，员工健康证持证率100％，明厨亮灶实现全覆盖。