古人没有鸡精和味精靠什么烹制出可口的食物

味道是食物的灵魂，而好的调味品则是烹饪出美味佳肴的关键。

从厨师鼻祖伊尹聊天记录中得出3点结论

厨师鼻祖伊尹在和商汤聊天时曾经说过这样一番话：“治理国家就如同烹调食物，做天子的人要学会把各种不好的味道调和起来。而调和味道的根本，在于水。烹饪有异味的食材时，将有腥味的食材放入水中烹煮，经过火的洗礼后，可以达到去腥、臊、膻味的目的。去除异味后，下一步便是给食物调和味道，到时候需要用到甜酸苦辣咸五味，先放什么，后放什么，放多放少，这些都是很有讲究的。”（出自《吕氏春秋·览·孝行览·本味》）

从伊尹的这番话里，我们可以得出三个结论：先秦时期的古人，在烹调食物的时候，已经开始注重追求食物的口感了；商朝时期的伊尹，强调在烹饪时，用甜酸苦辣咸五味给食物调味，这表明至少从商周时期开始，古人便已经找到了能调制出甜酸苦辣咸五种口味的调味品；早在先秦时期，古人在做菜的时候，就已经有了成熟的烹饪配方了，包括调味品的撒放顺序、放的比例都有了固定的值，这说明在那个时代烹饪已经逐渐走向系统、专业化了。

民以食为天，在吃饱的基础上，掌握烹饪的技巧便可以将单调的食材创作出多种多样的美味，这无疑可以给生活增加许多乐趣。

古人的调味品多种多样

根据考证，春秋战国时期，古人烹制鱼肉时，为了去除鱼的腥味，他们会加入酱油、醋、盐和梅子，做出复合型口感的美食佳肴。

在没有鸡精和味精的年代里，古人如何尽可能烹调出食材的“本味”就成了核心，《礼记·内则》记载：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醯，兽用梅。”（著：酱称“醢”，醋叫“醯”）“应天顺时”，这是古代厨师的烹饪智慧。在他们看来，同一种食材，搭配不同时令的调味料，可以最大限度地激发出食物的美味。

没有味精，古人如何给食物增鲜

在吃这方面，古人为了追求极致的享受，他们发现了一种能够让食材超凡脱俗的味道，那就是——“鲜”。

鲜字，从鱼从羊，也就是说，古人对鲜这个字最深的印象是来自于富含蛋白质的鱼肉和羊肉。鲜的秘密，其实就是蛋白质分解后产生的谷氨酸带来的。

正是基于肉食的这个特性，古人在最初只用盐对水煮白肉进行简单加工的基础下，也能吃得很香很满足。得益于现代工业生产出来的鸡精味精，我们可以轻而易举获取这种美妙的味道，但在古代，古人若是想获取鲜味，可并不是一件容易的事情。

“靠山吃山靠水吃水”，对于生活在不同环境下的古人而言，鲜味的来源也大不一样。山间有菌类蘑菇、飞禽走兽，江湖大海有虾蟹鱼类，每一种食材都是纯天然的鲜味来源。

明末清初的文学家李渔说过：“善治荤菜者，以焯虾之汤，和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。”李渔的这种吃法，又要更进一步了，它已经不单单是吃食材本身蕴含的鲜味了，还包括提取食材的鲜用来赋予另一道美食鲜味，这是一种复合型的手艺。利用不同食材的搭配，来获得鲜美的口感，这种做法，在饮食一道上并非个例，徽州地区有一道让我印象深刻的传统名菜腌笃鲜，便堪称复合型鲜味的典范。腌笃鲜所囊括的主角包含春笋、腊肉、鲜肉和葱姜这些常见的食材，它们组合在一起，创造出了1+1大于2的效果。

在腌笃鲜所营造出的鲜味中，腌制出来的鲜味，是很容易被人忽视的东西。咸鲜是古人为了提高食物的保质期，无意间捣鼓出的玩意儿，像我们现在常用的酱油、醋、腊肉、咸菜和泡菜，都是属于咸鲜的一种，某种情况来讲，它们甚至比食物本身的鲜味要更加鲜美。

接下来，咱们来总结一下，古人获得鲜味的主要方法有四种：制作高汤；将带有鲜味的食材调出“鲜汁”给菜肴增鲜；借助酱、醋等物，激发食材的鲜味；利用不同食材的特性，搭配调和出鲜的口感。