农家腊月杀年猪

林婷

进入腊月了，小城家家户户的阳台上挂满了诱人的腊肠、腊肉，一阵风起，竿子上的腊肠、腊肉随风摆动，勾起了我思家念亲的一抹离愁。

我出生在一个小山村。在冬季，过了腊月十五，刀儿匠（即杀猪匠）就背着装着通子、 刮刀、铁棒、 尖刀的背篼，走着山路，“哐当哐当”的声音划破晨雾中的黎明，也拉开了杀年猪的序幕。

外公事先请来同村的叔伯也到了场，准备迎接年猪“出栏”。年猪通常是用粗粮饲养了一年的架子猪。外公关好猪圈的后门，把猪圈与厨房相通的门打开。外公拿着一个一端裂成几块的竹竿进入猪圈，拍打并驱赶着年猪的背和屁股，嘴里有些不舍地念叨着:“猪儿猪儿你莫怪，赶快去投个好胎。”好不容易将年猪赶出猪圈，年猪看到几个陌生面孔的男子便慌了神，四下逃窜，手脚麻利的叔伯们已经迅速按住了年猪，用绳子分别捆住了猪的两只前蹄。然后抓住猪耳朵，拧住尾巴，推拉着猪儿经过厨房走到院坝里，可以听见猪儿一路上的嚎叫声。

杀猪前一般会称重。刀儿匠用称钩挂起猪蹄上的绳索，把一根木棒从秤上面的绳索里穿过去。如果猪太重，便需要两杆大秤来称。叔伯们抬起猪，刀儿匠去拨大大的秤坨，将两杆称的斤数相加便是猪的重量。

接下来，叔伯们将猪按倒在矮矮的杀猪板上，年猪还是拼命地挣扎，拼命地嚎叫。小孩子们这时早已躲到内屋，关上门，捂住耳朵，不敢听也不敢看那血腥场面。刀儿匠对准年猪的脖子一刀下去，年猪的嚎叫声逐渐减弱，“哗哗”的冒着热气的猪血便涌了出来，地上早已摆好一个大盆子，几分钟便接满一大盆了。刀儿匠让舅舅拿来火纸，粘上地上的猪血，留着过小年祭奠灶王菩萨、祭奠猪圈，以保佑来年五谷丰登，六畜兴旺。

刀儿匠在猪后蹄处用刀挑开一个小口，用一根一米左右、手指般粗细的铁棒从猪蹄那里捅进去，直至猪头猪尾，然后鼓起腮帮向里吹气，叔伯们用棒槌不断地敲打猪背和肚子，猪身慢慢地充盈，直到最后像只充满气的皮球才罢。

舅舅、外公早已在旁边放置了一个木制的大桶，大桶上放置着一块废弃的门板，众人合力将年猪抬到门板上，刀儿匠浇热水烫猪毛，叔伯们帮着刮猪毛，刮完后，猪儿浑身白白净净的。刀儿匠便开始沿着脊背将猪剖成两半，开膛破肚，去下五脏六腑，然后刀儿匠按照外公的要求开始分割猪肉。

外公、舅舅把分割好的肉放入垫有芭蕉叶的簸箕、箩筐里，用盐、花椒、辣椒腌制一下，等几天后挂起来风干制成腊肉、腊肠。

妈妈和舅妈在厨房里忙着做杀猪饭，厨房飘来阵阵饭菜香。酸辣毛血旺、蒜苗回锅肉、莴笋小炒肉、火爆腰花、一盆萝卜肉汤，还有一碟油炸花生米、一壶温热的醪糟煮酒。大家坐下来喝酒吃肉，觥筹交错、酒足饭饱之间，谈论着年岁收成、左邻右舍听来的趣事。

吃完杀猪饭，妈妈给刀儿匠准备四五斤肉提上，刀儿匠收拾好工具，背上背篼，乐呵呵地赶往下一家，“哐当哐当”的声音伴着脚步声的远去淹没在了大山里。

进城以后，过年的时候就没有年猪可杀了，因此，感觉年味儿淡了许多！