古人如何长期储藏食品？

如今我们都知道微生物的生长需要水分，如果食品中的水分大大降低，其中的微生物活性就会得到抑制，从而延迟食品保质期。而古时候，人对于肉类和蔬菜的最佳储存方式，便是这种纯天然的干燥法。肉干、蔬菜干、干辣椒等都是如此。

冷藏法

如今家家户户必备的食品储存神器——冰箱，其实在古代也有类似的原型——冰鉴。战国时期的鼎食文化十分盛行，达官贵人利用青铜鼎进行煮食，但除了煮食外，在鼎中加入冰块对食品进行冰冻，也被智慧的古人所发现并运用。

罐藏法

清朝末期，罐头作为舶来品的一员被引入国内。本着“师夷长技以制夷”的方针，真正意义上的国产罐头终于诞生。随之而来的则是动荡的战争年代，基础工业发展基本停止。直到新中国成立，罐头食品作为工业食品十分重要的一环被重新发展起来，从新中国成立初期的奢侈品，到偿还苏联援助的主力食品，再到走入中国千家万户的普通食品，出口国外赚取外汇的外贸食品，罐头食品在中国近现代发展史上扮演了十分重要的角色。

农耕时期，肉类可以说是非常稀缺的食品，一方面是因为禽畜养殖少，另一方面也是因为肉类难以保存。而早在南北朝时期《齐民要术》中，便已经有了数十种腌渍食品的介绍。利用盐来对肉类、蔬菜进行处理，以此来降低细菌的活性，达到食品长期保存的目的。但由于古时盐铁专营，官盐昂贵，私盐被严令禁止，所以此类腌渍法并不适用于平民。金华火腿、各种酱菜便是采用此类方法。

干燥法

腌渍法