“株洲味道”出“火候”， 还需更多餐饮IP加持

再过两个月，株洲餐饮品牌“寻鲜”将走进长沙，成为继晴溪庄园、王捌院子、老渔村后，第四家出征长沙的株洲院子餐饮店。

这是赵芳创新院子餐饮的新作品，取名“长株寻鲜”。这意味着，他在挖掘和传播株洲味道上，又迈出了关键一步。

株洲作为老牌工业城市、移民城市，东西南北各地杂糅的味觉记忆，不成体系，一直未形成自我特色。株洲餐饮长期被食客诟病，没有自己的餐饮特色，没有拿得出手的菜品。

什么是株洲味道？株洲该怎么打造自己的餐饮品牌？株洲餐饮人一直在探索。

这几年，株洲餐饮不断汲取着一二线餐饮市场的经验，滋养出具有地域特质的原生力餐饮模式，更在提升餐饮空间的功能性、品质感中，延伸着餐饮的体验感和附加值。

如晴溪庄园将园林承载的东方美学与餐饮结合，食客既能品尝美食，又能感受东方艺术气息，成为株洲庄园餐饮界的“天花板”；第一家院子餐饮店——王捌院子，每日新鲜供应、看菜点菜，场景有代入感，这两点与消费者产生了共鸣。

别致的风景+精致的菜品+优质的服务+精致的包装宣传，让“院子餐饮”跃升为株洲新餐饮模式，被中国烹饪杂志称为“株洲现象”。市餐饮行业协会统计数据显示，目前，株洲有200余家院子餐饮店，年销售额过40亿元，占全市餐饮行业营业额的三分之一。

再如平价连锁餐饮品牌。大碗先生、兄弟厨房精准定位，走平价亲民路线，成为全省响当当的品牌，年销售额过亿元。

在饮品界，鲜之醇在产品研发上，结合本地特色，主要开发本地新鲜水果为主的产品，再以优质的服务，举办特色活动，增加用户粘性，打造出品牌IP，“收割”了一大波粉丝，一年销量超150万杯。

纵观株洲餐饮界，不乏出类拔萃的单项冠军，但株洲餐饮品牌仍面临未成体系、同质化严重、大而不强等问题。

长沙有臭豆腐，北京有烤鸭，柳州有螺蛳粉，潮汕有牛肉火锅，顺德是美食之城……放眼全国，株洲餐饮品牌的地位和影响力，与其他城市相比仍有较大差距。

如何提高餐饮品牌的影响力，让餐饮品牌成为城市的流量IP，株洲还有很长的路要走。

在网上搜索株洲美食推荐，攸县豆腐、晒肉、血鸭，醴陵小炒肉、蒸鱼，炎陵酸辣魔芋结，祖庵菜等，琳琅满目。株洲若利用好这些特色美食，讲好故事，塑造株洲餐饮品牌，大有可为。

事实上，株洲一些餐饮店也在为发展特色餐饮作着努力，但他们希望这种努力能够得到政府部门更多的支持。

“政府部门的重视及推动，将促进餐饮行业的极大发展。”某餐饮品牌负责人表示，“比如，衡东县餐饮业的快速发展，就与市、县两级政府的重视分不开。”

此外，企业也要加大品牌包装力度。“企业品牌管理，离不开优秀人才。”不少餐饮品牌负责人表示，希望政府相关部门能加大管理培训力度，提供一些学习先进经验的渠道。

品牌的建设，是从无到有、从0到1 的过程。株洲餐饮要想“出圈”，不能只靠某一个单品的比拼，而是城市餐饮品牌和体系的实力较量，这就还需打造更多独具特色的餐饮IP。