下酒菜

株洲味

酒的香气弥漫了周围的空间，莫急于抿那口，先让浓烈的香从鼻孔钻入，让它一直香到肺腑去，再扩散至身躯四肢、手指尖、脚指头、头发尾。人已然陶醉了，抿一口吧，轻轻地有力地端起杯，稳稳当当就着了嘴唇，张一点，心和身共同一吸溜，辣、甜、香，在舌头的一抵一缩之间，一齐进入口腔食道，传遍全身。接着，涌来一大口口水，稍用力呑下去，嘴里是空的，牙齿闲得慌，胃里空落落。来点什么好呢？来点鲍鱼，或且一块驴肉？噢，花生米如何？对了，这才对了！炒好的花生米，不要搁糖，刚凉熄火，皮暗红，脱皮的金黄，脆脆的样子，香得闹热本色执着。别急着嚼，吞两口涎水，再嚼不迟。好了，扔一颗，牙齿敲几下，再磨三下。酒的香从丹田窜上来，迎着花生的香了，就像好朋友不经意的相遇，好一阵不消停的乐！乐得喝酒的人要哭。别哭，忍住，吸口长气，舒出来，又扔一颗两颗吧。碎了，完全碎了，完全成了粉末，也湿了，斯斯文文吞下去吧，舌子再舔舔，呑咽干净了，才好抿第二口酒啊。

香干的豆香与酒香相得益彰

香干的豆香与酒香相得益彰，最好是攸县香干，又香又糯又有嚼劲，色香味形独具一格。各地香干品种都多，攸县香干尤其好吃，应该不是别处技术不好，主要是水土上的独特成就了攸县香干。拿出香干，将之切片，然后要辣椒，青椒红椒都行，切圈子稍炒，放水煮香干，稍煮即铲，放葱段姜丝。冒出来的仍是豆的那香，比豆香更上一层更集中一点，仍是淡雅纯净的香。与酒的浓烈强悍老辣的香各走一极端。一刚一柔，一阴一阳，各补所缺，相辅相成。用攸县香干下一回酒，真是好吃极了，从此，“攸县”二字烙骨入髓。怪不得谁，好吃惹的。

烟熏肥肠下酒好爽

肥肠弄净，稍熏烟火，袪了臭气添了香味，干爽好切，切成圈，干椒亦切成圈，小炒，洒点米酒，出锅。旁边人喉结上下滚动，膝盖发软，手伸进盘子，先吃一口，为摆脱窘境，连说：“盐顶好，盐顶好！”掌铲的人想：何止是盐顶好？努力呑完一嘴水，喊：“筛酒筛酒！”两种香便混在一起，都浓烈，都刚强，都野性十足，都个性极强。这时节，嚼东西真要嚼，用巧劲韧劲持续地、逐渐加大力度地嚼。左边想歇一阵，换右边，依此反复，愈嚼愈想嚼，夹一筷，又夹一筷，这热闹的香，呼应着那酒纯粹的香；那酒纯粹的香，又助添了嚼着的那东西热闹的香。你忘了你是谁，也不知处何处，眼里、心里、天下、地上，只有你，还有那酒，那肥肠！神仙走过来，说一声：“比我还爽！”你酒酣耳热，双手握了神仙手，说：“当然唦！”睁开朦胧双眼，噫，左手端的是杯子，右手握的是筷子，筷子夹的是一圈清爽肥肠。