它是夏天的宝藏蔬菜

空心菜，又称蕹（wèng）菜。口感脆嫩多汁，营养价值高且容易消化，适合中老年人和儿童食用。

这样一款宝藏蔬菜，在夏天食用还有缓解便秘和防暑解热的功效。

厉害的“三高蔬菜”

空心菜，集“高钙、高钾、高纤维”的特点于一身。经常吃空心菜，身体能收获以下益处。

高钙：强健骨骼。每100克空心菜，钙含量高达115毫克，比牛奶还要高一些，虽然吸收率稍差，但也是不错的钙来源，常吃对于强健骨骼有一定好处。

高钾：有助于改善血压。每100克空心菜，钾含量为305毫克，高于香蕉（256毫克/100克），热量又低于香蕉。因此钾营养素密度（用钾含量除以热量的值，这个值越大，对供应钾就越有效）更高，可以辅助降压，患有高血压的人可适当多吃。

高膳食纤维：通便控体重。空心菜属于耐饿蔬菜，能让人感觉饱。粗纤维素含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便作用。

此外，空心菜属于深绿叶蔬菜，这类叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高。

“空心菜最吸毒”？

此前，朋友圈关于“空心菜最吸毒”的传言，其实，我们不必太过担心。

确实，空心菜对于某些重金属（如铅），有比较强的富集能力。但这不意味着空心菜对重金属的吸附能力是所有蔬菜中最强的。

事实上，任何一种蔬菜都无法脱离环境，重金属和农药残留都是不可避免的。只要是规范生产种出来的空心菜，并不会出现重金属或农药残留超标。

建议通过正规渠道选购空心菜，买回家之后好好洗净，去除部分农药残留。

牢记3点，挑出一把好菜

空心菜脆嫩多汁、味道鲜美，学会正确的挑选方法，才不辜负这样的美味。、根据季节和地区的不同，空心菜的老嫩程度也不太一样。买回来之后，一定先用指甲掐一下头部的梗，如果太硬就切掉不要，否则炒出来后口感很差。

叶子越绿越新鲜。空心菜应该选择整株完整、没有须根、没有黄叶或破损的，叶子越绿的越新鲜。

切口无腐烂或变色。茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。

茎管细的口感细嫩。口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩，茎管粗的空心菜口感比较脆。

如何保存一把新鲜的空心菜？

从市场买回来最好不要直接放进冰箱。

先把空心菜表面的水滴风干掉，然后用干净的纸巾（双层纸巾或厨房纸巾）将蔬菜包裹好，再装进袋子放入冰箱保存。

因为纸张会吸附一些水，不会让蔬菜被湿漉漉的水分浸泡。这样可以防止腐烂，让绿叶菜保存3至5天。