花式多样回味浓

策划：尹二荣

执行：株洲日报全媒体记者/肖蓉 通讯员/张和生

炎陵黄桃，桃醉天下。三百万亩森林滋养孕育，成就了炎陵黄桃优良基因；与时俱进的发展思路，促使炎陵黄桃从鲜食到深加工多元裂变；勤劳聪慧的炎陵人民，创新了炎陵黄桃的众多吃法。现摘鲜桃汁水丰盈，传统果干酸甜生津，黄桃果汁口感丰富，黄桃酒酿香醇绵长，青椒黄桃甜辣爽口，拔丝黄桃外焦里嫩……你光听这些名字，就会垂涎欲滴；若能亲口品尝，则令人回味无穷。

●吃出了家乡味

“黄桃哥，快帮我打包1000公斤黄桃送深圳。”“家乡的黄桃熟了吧？买三箱解解馋。”7月25日，炎陵县中村瑶族乡平乐村里，33岁的何军刚从深圳回到家乡不久，就收到了不少同事朋友的电话、微信订单。

“我和炎陵黄桃的年龄差不多大。它是我童年回忆里的美味，也是现在生活里的甜蜜。”何军望着自家老屋前山坡上那400多棵黄桃树，如同望着自己的老伙计。硕大的黄桃挂满枝头，浓郁香气随着山风扑鼻而来，令人垂涎欲滴……

1987年，炎陵县引进优良品种在山区试种黄桃，日照充足，土壤肥沃，喝着山泉水长大的黄桃有着与众不同的甜脆。

何军记得，儿时，舅舅家也种了几棵黄桃树。黄桃成熟时节，是他一年中最期待的快乐时光。表兄妹们聚在一起，无忧无虑地玩耍，在桃林里比赛，看谁摘的桃子最大、最甜，身手敏捷的何军常常获胜，咬一口自己挑中的“桃王”，汁水丰盈，香甜可口。

16岁那年，何军背井离乡到深圳打工，过年才回趟家，错过了桃香四溢的盛夏。每当夜深人静时，鲜甜多汁的黄桃常常成为他魂牵梦绕的家乡美味。

随着炎陵黄桃产业发展越来越好，2012年，何军家也种上了黄桃。桃树成熟季节，何军第一次在夏季请假回乡，帮父母采摘售卖黄桃。当年，黄桃为他家增收近3万元，相当于他外出打工3年才能存到的钱。“吃一口自家种植的黄桃，真甜！还有满满的幸福感、成就感。”

何军再次动身去深圳前，他的母亲将桃子洗净、去皮、过水，再经过几天晾晒，不用加任何配料，制成原汁原味的桃干，包好放进他的行李箱。“妈妈按传统手法做的桃干，能保存半年。想家的时候吃几片桃干，酸甜生津、有嚼劲，家乡的黄桃以另一种美味的方式存留下来。”何军回味着说。

黄桃给何军家带来了不错的经济收入，如今，何军不但是种桃新农人，还做起了包装公司的老板，主要生产包装黄桃的泡沫果托。同事和朋友们知道他来自黄桃之乡，亲切地称他为“黄桃哥”。

近年来，炎陵县开辟了黄桃运输专线，快递车开到村里，早上摘的桃，下午或次日就送到消费者手里。何军自豪地说：“无论离家多远的游子，无论天南海北甚至海外的朋友，都能品尝到炎陵黄桃。”

●榨出了新潮味

炎陵黄桃是季节性水果，想吃新鲜的黄桃，只能期待每年的7月下旬至8月中旬。若把黄桃通过新工艺、新技术加工成各式各样新潮的黄桃食品，则让美味无需等待。

7月27日，在炎陵县娜妹子农业开发有限公司（以下简称娜妹子）的生产车间里，是一派井然有序的忙碌景象。一车车刚收购的新鲜黄桃经过分拣、清洗、去皮、去核等10余道工序后，变成一瓶瓶美味诱人的果汁。

“做了十几年的饮品研发，我发现炎陵黄桃制作果汁有着天然的优势，不加色素，原色鲜艳亮丽；不加添加剂，口感酸甜可口，能增加消费者的食欲感。”该公司研发人员何祉达介绍。

今年，娜妹子引进新设备，采用先进技术，经过40余次实验，将原汁改为鲜榨，并添加了去核工序。“喝这种鲜榨工艺的果汁，就同吮吸鲜桃汁水的口感，清新自然，绿色健康。”何祉达透露，为了满足不同消费者的需求，百香果黄桃果汁、葡萄黄桃果汁等多个口感丰富的果汁系列正在进一步研发中，有望今年8月上市。

作为本土黄桃深加工龙头企业，娜妹子自2021年成立并投入1500万元，建设了两条全自动的生产线，1小时可处理5吨鲜果，每年炎陵黄桃季可消耗黄桃2000多吨。

农业不加工，等于一场空。为了做大做强黄桃产业，近年来，炎陵县委、县政府在“聚焦、裂变、创新、升级、品牌”上做文章，精准招商引资，汇聚了像娜妹子这类黄桃深加工企业20余家，采取“公司+基地”模式，引导加工企业与种植基地“联姻”。去年，炎陵县黄桃加工产值达1.12亿元，让果农增收，使黄桃销售无忧。

除了黄桃果汁，在炎陵的农特产店、餐馆酒店、超市商场里，随处可见多种多样的黄桃口味食品。如桃香浓郁的黄桃酒、清凉爽口的黄桃汽水、香甜软糯的桃脯、色泽黄亮的黄桃罐头、酸甜可口的黄桃酸奶等。来自长沙的网红果饮品牌“果呀呀”也与炎陵黄桃牵手，推出了黄桃特研新饮品。这些由炎陵黄桃华丽变身的新潮食品，口感丰富、包装绚丽，便于储存和携带，深受消费者喜爱，成为游客青睐的伴手礼。

●烹出了烟火味

黄桃不仅在树上、在果汁里、在酒中，还时常出现在炎陵人的餐桌上。

炎陵以黄桃闻名，也以客家文化的好客闻名。在黄桃成熟的时节，你来炎陵旅游或者朋友家做客，说不定还能吃上一桌创意满满的黄桃宴。黄桃开胃鱼头、青椒炒黄桃、黄桃惊爆肉丝、拔丝黄桃、黄桃桃胶银耳羹……奇妙的创意，又会激发出怎样的味觉盛宴？

撒满红艳辣椒和翠绿葱末的开胃鱼头，辅以一圈金黄色的炎陵黄桃同蒸，在色彩上吸引了食客的目光。举起筷子，迫不及待挑一块入口，黄桃的酸甜清香，除去了鱼头的腥，只留下香辣爽滑。剩余的汤汁也不会浪费，拌上二两清水面条，酣畅淋漓。

湖南人无辣不欢。黄桃剔成小薄片，青椒去籽切条，大火速炒装盘，看似简单的黄绿色小清新，却是甜与辣的激烈碰撞。

黄桃惊爆肉丝的灵感来源于川菜鱼香肉丝。里脊肉切丝用盐、糖、淀粉腌制后，滚油滑锅5秒，锁住鲜嫩；黄桃丝充当了泡椒丝的角色。双丝在铁锅中相遇缠绵，加辣酱调味，可甜可咸，可嫩可脆。

还有拔丝黄桃、黄桃桃胶银耳羹作为孩子和女性朋友喜爱的甜品，给烟火味十足的餐桌上增添了一份细腻与精致。

除此之外，炎陵黄桃还可做沙拉、蛋挞，能溜肥肠、蒸仔排、煎蛋饼……黄桃的可塑性遇上炎陵人的创造力，衍生出数不尽的风味。