白酒、芥末 能杀死生鱼片里的寄生虫吗？

“蘸了芥末，寄生虫会被杀死”“这是海鱼，海鱼没有寄生虫”……事实真的如此吗？调料到底能不能杀死寄生虫？我们吃水产的时候要注意些什么呢？

●调料对寄生虫无效

很多水产里都有寄生虫，但只要蒸煮炖烹炸，把寄生虫彻底杀死，就没什么可担心的。所以，生滚鱼片或者涮鱼片如果加热的时间不够，就有可能无法杀死寄生虫。

但有的吃货看到这里可能会生气，凭什么全熟？有的食材生吃才好吃嘛！

我们有很多流传已久的“杀虫”方法，比如撒盐、泡醋、浸酱油、蘸芥末，就白酒等，但其实这些都不靠谱。

凡是能够经消化道感染人的寄生虫，保命手段都很多，不然怎么能从充满胃酸和消化酶还缺氧的恶劣环境下逃出生天，祸害我们的身体呢？那些调料，接触寄生虫的时间那么短，浓度也无法保证，是不能起到有效的杀伤效果的。

好在对此也不是没有办法，因为像海鱼里常有的异尖线虫等寄生虫，低温也杀得死。零下35℃冻15小时，或者零下20℃冻一周——最起码也要零下20摄氏度冻24小时，这样低温处理过的海鱼，做成寿司、刺身之类的食物是安全的。不过，那种把鱼现切了放在冰块上的做法，温度不够低时间不够长，是难以起到杀虫作用的。

●海洋水产也有寄生虫

有不少人认为“海鱼没有寄生虫，所以可以生吃”，这是因为很多海鲜经过了冷冻处理，人吃比较安全，带给了我们这样的错觉，但事实上生吃现杀海鲜包括鱼、软体动物等，照样可能染上寄生虫。

海洋水产身上最常见的、能让人得病的寄生虫，是异尖线虫，它还有个名字叫做海兽胃线虫。异尖线虫的幼虫长得又细又长像一截白线头。这种幼虫的受害者名单和我们的菜单高度重合，比如金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、带鱼、乌贼等。等到这些带着幼虫的动物，被海洋哺乳类吃掉，这些幼虫就能在海洋哺乳类体内发育成成虫，繁殖下一代去感染受害者，如此循环往复。如果生吃海鱼或乌贼的话，异尖线虫的幼虫就有机会进入我们的体内。

医生介绍，异尖线虫幼虫可以将头钻入胃壁，令人疼痛难忍，如果没能及时清理，还可能形成胃黏膜嗜酸性肉芽肿，发展成慢性胃异尖线虫病。好在，它们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，所以人们不小心吃了线虫，更多可能只是引起腹痛、腹泻或过敏。

另一种寄生虫——裂头科绦虫就不一样了，如果烹饪不当没有杀死这些幼虫，人吃下去，幼虫就可能在人体内发育为成虫，导致出现疲倦乏力、四肢麻木、腹泻等症状，严重的还可能因为虫体较多堵塞肠道或造成肠穿孔。

●淡水水产更不能生吃

淡水水产感染人的寄生虫更多。近年，来由于部分商家开发出生鲜吃法，导致一些病例增加。

比如肝吸虫，它是常见的淡水鱼寄生虫，它的幼虫，能寄生在鲤鱼、青鱼、草鱼以及淡水虾身上。如果感染人，严重的话可能导致肝硬化、腹水甚至致死。

再如颚口线虫，幼虫能够感染鳝鱼、泥鳅、黑鱼等鱼类，人如果不小心吃下肚，就会出现发热、胃痛、呕吐等症状，不仅如此，幼虫还会在人的皮肤浅层缓慢移动，甚至进入人体的内脏、大脑、眼球等处。

还有肺吸虫。它的幼虫可以感染螃蟹、小龙虾、淡水螺，如果没做熟，人吃了有可能被感染，虫在人体内游走，可能导致发热、食欲不振、腹痛、腹泻、过敏等问题，如侵害肝脏，可能引起肝硬化。如果寄生在了脑部，就有可能损伤人的神经、导致癫痫、瘫痪、视力减退等问题。

管圆线虫能够感染淡水螺类及鱼类，感染人的话可能导致脑炎或脑膜炎。

总而言之，管住嘴！千万别为了好吃、好奇随意尝试生食水产海鲜。

（来自科普中国）