小龙虾好吃,但别贪嘴

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  • 现在正值小龙虾季,麻辣、蒜蓉 ……面对各种口味的小龙虾,很多吃货都把持不住了。但小龙虾到底怎么吃才健康安全,你或许并不知道。

    ●小龙虾有营养,但可能引起健康危害

    小龙虾肉含有 8 种人体所需的必需氨基酸,氨基酸组成优于普通肉类,所含脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比大,维生素 A、D、K 等脂溶性维生素含量也较高,此外还含有大量的钙、磷、铁、锌、锰等微量元素。

    但吃小龙虾可能遇到一些健康问题。

    因为,小龙虾相关的污染因素包括:重金属污染(铅、汞、砷、镉),致病菌污染(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌),寄生虫污染(肺吸虫),洗虾粉相关污染(草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、柠檬酸)等。

    食用小龙虾引起最严重的健康危害——横纹肌溶解综合征,又称哈夫病。

    这种病的具体致病因子尚不明确,发生率低。主要表现为肌酸激酶显著升高、肌肉酸痛、出现肌红蛋白尿(尿液红棕色)。

    据现有的调查数据表明,小龙虾相关的横纹肌溶解综合征发病风险与食用数量有关,但疾病的严重程度与食用数量没有相关性,而且与食用虾黄虾线也没有相关性。

    关于小龙虾还有一些争议。

    比如,小龙虾重金属污染问题。事实上,其含量主要受到小龙虾饲养环境的影响。根据调查,小龙虾腮腺和虾黄部位的铅、砷、镉含量高于虾肉;虾肉中汞高于腮腺和虾黄;幼虾重金属含量高于成年虾。

    市面上养殖的小龙虾重金属含量大部分低于卫生标准,健康危害小,尚没有食用小龙虾引起重金属中毒的相关报导,但如果过量食用还是有一定的潜在健康危害。

    而致病菌污染和寄生虫污染问题的健康危害较小。因为,在充分煮熟小龙虾后,这一危险因素基本能排除。另外,洗虾粉相关污染则在对小龙虾进行充分的清洗后,可去除干净,并不会造成相关健康危害。

    ●为什么说小龙虾不能多吃?

    小龙虾虽然美味,但也不可多吃。

    前文提到,小龙虾相关的横纹肌溶解综合征发生风险与食用小龙虾数量有关,小龙虾也含有微量的重金属,所以小龙虾切不可多吃,也不可天天吃。

    小龙虾蛋白质含量丰富,如果过量食用,会造成消化压力,引起消化不良。

    小龙虾烹饪时常重油重辣,过量食用也会增加肠胃负担。

    另外,由于小龙虾体内可能含有很多细菌和肺吸虫,生食和半生都不能将致病菌和肺吸虫杀死,所以小龙虾不能生食,醉虾、涮虾和短时爆炒的小龙虾最好不吃。

    ●如何挑选、处理小龙虾?

    首先关注小龙虾的来源,因为小龙虾的污染程度与养殖水质息息相关,所以尽量选择人工养殖的或者在水质较好的地方捕捞的小龙虾。

    买小龙虾时尽量选择那些颜色鲜亮的,挥舞着钳子的活性较好的小龙虾。

    买回来后别着急处理,可以将虾先在清水里养几个小时,然后用刷子将龙虾表面的泥和污渍刷洗干净,去掉头部、抽掉虾线;沥干水分后用油先预炸一遍,可有效地杀死小龙虾体内可能含有的微生物,然后再进行后续调味炒制等步骤。

    值得提醒的是,有些人是不适合吃小龙虾的。小龙虾蛋白质含量高,有过敏体质的人,不建议吃小龙虾;小龙虾嘌呤含量偏高,属中嘌呤食物,痛风患者要谨慎食用,最好不吃。

    (来自科普中国)

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