小龙虾好吃，但别贪嘴

现在正值小龙虾季，麻辣、蒜蓉 ……面对各种口味的小龙虾，很多吃货都把持不住了。但小龙虾到底怎么吃才健康安全，你或许并不知道。

●小龙虾有营养，但可能引起健康危害

小龙虾肉含有 8 种人体所需的必需氨基酸，氨基酸组成优于普通肉类，所含脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比大，维生素 A、D、K 等脂溶性维生素含量也较高，此外还含有大量的钙、磷、铁、锌、锰等微量元素。

但吃小龙虾可能遇到一些健康问题。

因为，小龙虾相关的污染因素包括：重金属污染（铅、汞、砷、镉），致病菌污染（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌），寄生虫污染（肺吸虫），洗虾粉相关污染（草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、柠檬酸）等。

食用小龙虾引起最严重的健康危害——横纹肌溶解综合征，又称哈夫病。

这种病的具体致病因子尚不明确，发生率低。主要表现为肌酸激酶显著升高、肌肉酸痛、出现肌红蛋白尿（尿液红棕色）。

据现有的调查数据表明，小龙虾相关的横纹肌溶解综合征发病风险与食用数量有关，但疾病的严重程度与食用数量没有相关性，而且与食用虾黄虾线也没有相关性。

关于小龙虾还有一些争议。

比如，小龙虾重金属污染问题。事实上，其含量主要受到小龙虾饲养环境的影响。根据调查，小龙虾腮腺和虾黄部位的铅、砷、镉含量高于虾肉；虾肉中汞高于腮腺和虾黄；幼虾重金属含量高于成年虾。

市面上养殖的小龙虾重金属含量大部分低于卫生标准，健康危害小，尚没有食用小龙虾引起重金属中毒的相关报导，但如果过量食用还是有一定的潜在健康危害。

而致病菌污染和寄生虫污染问题的健康危害较小。因为，在充分煮熟小龙虾后，这一危险因素基本能排除。另外，洗虾粉相关污染则在对小龙虾进行充分的清洗后，可去除干净，并不会造成相关健康危害。

●为什么说小龙虾不能多吃？

小龙虾虽然美味，但也不可多吃。

前文提到，小龙虾相关的横纹肌溶解综合征发生风险与食用小龙虾数量有关，小龙虾也含有微量的重金属，所以小龙虾切不可多吃，也不可天天吃。

小龙虾蛋白质含量丰富，如果过量食用，会造成消化压力，引起消化不良。

小龙虾烹饪时常重油重辣，过量食用也会增加肠胃负担。

另外，由于小龙虾体内可能含有很多细菌和肺吸虫，生食和半生都不能将致病菌和肺吸虫杀死，所以小龙虾不能生食，醉虾、涮虾和短时爆炒的小龙虾最好不吃。

●如何挑选、处理小龙虾？

首先关注小龙虾的来源，因为小龙虾的污染程度与养殖水质息息相关，所以尽量选择人工养殖的或者在水质较好的地方捕捞的小龙虾。

买小龙虾时尽量选择那些颜色鲜亮的，挥舞着钳子的活性较好的小龙虾。

买回来后别着急处理，可以将虾先在清水里养几个小时，然后用刷子将龙虾表面的泥和污渍刷洗干净，去掉头部、抽掉虾线；沥干水分后用油先预炸一遍，可有效地杀死小龙虾体内可能含有的微生物，然后再进行后续调味炒制等步骤。

值得提醒的是，有些人是不适合吃小龙虾的。小龙虾蛋白质含量高，有过敏体质的人，不建议吃小龙虾；小龙虾嘌呤含量偏高，属中嘌呤食物，痛风患者要谨慎食用，最好不吃。

（来自科普中国）