猪油拌饭

我不是老饕。几十年粗茶淡饭下来，小时候吃过的猪油拌饭，总叫人忘不了。

上世纪50年代读小学时，母亲隔些日子便会去肉店买回几斤猪板油，灶火上菜锅熔炼了后，搪瓷缸盛了储存，天冷时构成乳白色胶质状，天热时稠黏中略带黄色的液态样。待做菜中间，无论什么青菜出锅前，母亲必舀上一小匙猪油与菜再翻炒一会儿方出锅铲入碗碟。青菜油汪汪的分外嫩鲜，尤其是菜油开腌菜汤来上那么一小匙，整个汤的滋味和肉汤好有一比，食之欲罢不能。

那时年少好动，每每中午放学，人给饿得心慌抓狂，一进家门，即直奔厨房嚷着:姆妈，什么时候呷饭呀?母亲闻信，连忙停下手中活计，净手拣了只小饭碗，去”饭鼓子”饭瓢挖出—碗蒸腾热气的白米饭，接着用筷子去那猪油缸子里挑一筷子猪油(天热时用调羹舀些许)加入米饭中，再滴上酱油后(或放点白砂糖)，立马用筷子搅拌，候米饭呈均匀晃眼亮色，递予我说:看你个急小猴样范，去，先压压饿性，菜很快炒好了，等你爸下班回来就开餐。

我端着碗赶紧呆一边，碗中的米饭喷香，我的小小胃口一下子火力全开，筷子迅速扒拉，米饭入嘴还来不及咀嚼，随之被吞咽入喉，不顾烫呀什么的。如此的猪油拌饭，不仅具有猪油浓香，而且使米饭格外韵味，更重要的是有它垫底，解馋止饿。很快，我的饭碗见了底，咂吧咂吧嘴巴举着空碗对母亲说:姆妈，替我再来一碗……

吃了猪油拌饭，加之中餐的饱食，任下午下课后都是元气充沛，拳打脚踢精神头旺得很。

另外，炼猪板油沥出的油渣融融的，母亲除了点缀汤菜外，再是蒸点糯米饭，擀点面皮，用油渣混搅糯米饭成团入面皮包做烧卖，出笼屉烧卖那个糯香气柔软中带劲道，别提一口气吃三五个不在话下，每回非撑个肚皮滚圆方刹车。

其实，我最盼望的还是母亲买回的肥肉炼的猪油，比板油炼的硬衬多了，而且拌出的米饭更香醇更浓郁更有况味。特别是，肥肉炼出猪油后的油渣，肥瘦自卷成小坨，母亲撒上点细盐，趁热筷子拌了，盘或碗中簸几簸，端去窗台上晾起。自己逮机会会去那盘或碗中抓几坨过过嘴瘾，越嚼越香越脆且耐牙蛮。母亲随后油渣炒的豆豉辣椒大蒜，成了当日中晚餐的主打菜，家中每人用它下得几碗饭的，进而成为家庭菜谱上的名菜，一遇机缘母亲炼猪油，肯定打一回牙祭。

猪油拌饭传承下来，我往往会在中餐前自个儿鼓捣一碗猪油拌饭，站在家门口细嚼慢咽显摆，惬意惹起隔壁邻舍嫉妒议论纷纷。读中学时，适逢过苦日子，母亲说;家里冒猪油，你用酱油拌饭试试。一试，虽黑不溜秋的不带看相，但确实别有风味。母亲说:你放那么多酱油干什么，酱油也是油，你怕不要钱买?

之后，参加工作吃食堂，成家后妻子下厨，就再也没有吃过猪油拌饭了；老了，偶尔想起欲来那么一口，又有痛风症须忌讳，只得忍痛割爱，以至多年不识猪油拌饭的滋味儿了，徒叹奈何:妻子偶尔买回的猪肉剔出肥肉炼油，仅作炒菜用，妻说:猪油拌饭想都别想!

人是个奇怪的动物，越是没有的越是想，尤甚的是食欲来了，门板都挡不住。真还别说，有时候想什么来什么。前日女婿请我们江边一店子晚餐，酒毕，女服务员上了一个不锈钢圆桶，女婿轻车熟路帮我们每人盛上一小碗，哈哈，原来是猪油拌饭!饭粒颗颗拥挤，油光闪闪，女婿即用调羹将红烧肉的油汤分发每人碗中，说自个儿搅拌搅拌。还未捧碗，食兴顿起，这个时候说我是老饕，我不会反对的，久违的贪婪回来了，食罢，又叫女婿来了一碗。

这样，次日嘌呤自是高了不少，饱和脂肪酸作祟起来。当然，我宁愿吃药也不后悔，谁叫我好这一口呢？现在，写这篇小文时，我正咂吧着嘴巴，回味着那挡不住的诱惑，回味着那个猪油拌饭——姆妈的味道。