沈记大酒楼: 不变的是“初心”

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  • 株洲日报·掌上株洲记者/易蓉

    或走小清新,或行庭院风,或人造古典景致,或店名别出心裁……伴随着消费者需求不断变化,市场竞争日益激烈,当下各种营造“氛围感”的餐饮店频出。但有一家餐饮店,却和它的店名一样,30多年来保持着“传统”风格。

    它就是——沈记大酒楼。

    作为株洲首批老字号品牌里唯一一家餐饮店,这家酒楼是如何从一个路边的档口小店,成长为如今上千平方米的大酒楼,为何又能屹立餐饮界30多年风采依旧?4月11日,记者对其进行了探访。

    ●小店,靠“良心”发家

    如今坐落于渌口区茶亭路一街角处的沈记大酒楼,发韧于渌口火车站旁的一个小档口。

    上个世纪80年代,正值改革开放热潮时期,想干出一番事业的沈新玉辞去稳定工作,选择“下海”经商,用借来的5万块钱,租了一个20平方米的小档口,开起了饭馆,并取了一个具有时代烙印的名字——“发展酒家”。

    彼时,渌口火车站周边区域是该区的“CBD”,改革开放后该区第一批创业经商的个体户齐聚于此。民以食为天,相对来说,饭店生意门槛和风险都较低,但这也意味着竞争激烈。

    如何从一街小店中脱颖而出?

    起初,家中排行老四的沈新玉,凭借哥哥姐姐们带着亲朋好友捧场,小饭馆生意不错。“人我是带来了,但是能不能留住客就靠你自己,要对得起顾客。”大哥跟沈新玉说。

    这句话,沈新玉一直铭记于心。

    在有同行小店为节省成本,用不新鲜食材甚至地沟油的时候,沈新玉打出的招牌就是用自家炼制的猪油、茶油和正规品牌的桶装调和油;一手自制腊味也是童叟无欺,让这家小店攒下一批忠实的客源;为保证食材新鲜可靠,酒楼的采购一直由沈新玉亲自负责。

    “虽然自己辛苦,成本也高,但是口碑有了,客源多了,就当薄利多销。”沈新玉说,好口碑,一传十,十传百。“发展酒家”渐渐成长为走出小档口的“沈记大酒楼”。

    因为生意兴隆、门店扩张所需,沈记大酒楼搬迁了6次,现在成了营业面积1680平方米、可容纳80桌酒席的两层大酒楼。

    ●“坚持”,成就“老字号”

    但沈记大酒楼之所以能成为今天的餐饮老字号,沈新玉认为最重要的是“坚持”。

    坚持做好一件事。2005年左右,沈记大酒楼成为当地家喻户晓的酒楼。沈新玉也早已攒下了人生的第一桶金,当时有投资房地产等赚快钱行业朋友向她抛来“橄榄枝”。

    “说实话,餐饮给我带来了财富,给家族生活带来了改善,是我的衣食父母,我不舍得放弃。”沈新玉更舍不得她手下一批跟着她一二十年的老员工,她喜欢跟他们一起做事。

    坚持对得起顾客。2008年年底,因冰雪灾害,沈记大酒楼原本接下的绝大部分订单都退单了,女儿也打算接沈新玉去深圳过年,但沈新玉却临时“变卦”了。

    “我有一批老顾客朋友,他们中有要办满月酒的、有办搬家宴的,很多酒楼因食材不够,都不接单了,我不能推脱,不能辜负他们的信任。”沈新玉说,在她看来,没有老顾客们的支持,就没有沈记大酒楼的今天。

    当时,已经50岁的沈新玉还是亲自到芦淞区钟鼓岭菜市场采购食材。雪厚路滑,她拄着拐杖走了两个半小时,才走到钟鼓岭。

    正是凭着这股干劲,尽管旁边的饭店换了一茬又一茬,但“沈记大酒楼”这块招牌一直风采依旧。

    “我们的60寿宴、儿子娶亲、孙子满月……一家三代的重要宴席都在沈记大酒楼里完成。”一位20多年的老顾客告诉记者。

    尽管餐饮市场竞争激烈,尽管当下受疫情影响,但沈新玉心中不慌。

    她认为,老字号品牌,最为看重的就是品质。“无论如今餐饮市场怎么变,我们都会坚持‘以不变应万变’的理念。即,坚守品质不变、坚守服务不变,坚守老字号优良传统不变,不断丰富品牌内涵。”沈新玉说。

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