沈记大酒楼： 不变的是“初心”

株洲日报·掌上株洲记者/易蓉

或走小清新，或行庭院风，或人造古典景致，或店名别出心裁……伴随着消费者需求不断变化，市场竞争日益激烈，当下各种营造“氛围感”的餐饮店频出。但有一家餐饮店，却和它的店名一样，30多年来保持着“传统”风格。

它就是——沈记大酒楼。

作为株洲首批老字号品牌里唯一一家餐饮店，这家酒楼是如何从一个路边的档口小店，成长为如今上千平方米的大酒楼，为何又能屹立餐饮界30多年风采依旧？4月11日，记者对其进行了探访。

●小店，靠“良心”发家

如今坐落于渌口区茶亭路一街角处的沈记大酒楼，发韧于渌口火车站旁的一个小档口。

上个世纪80年代，正值改革开放热潮时期，想干出一番事业的沈新玉辞去稳定工作，选择“下海”经商，用借来的5万块钱，租了一个20平方米的小档口，开起了饭馆，并取了一个具有时代烙印的名字——“发展酒家”。

彼时，渌口火车站周边区域是该区的“CBD”，改革开放后该区第一批创业经商的个体户齐聚于此。民以食为天，相对来说，饭店生意门槛和风险都较低，但这也意味着竞争激烈。

如何从一街小店中脱颖而出？

起初，家中排行老四的沈新玉，凭借哥哥姐姐们带着亲朋好友捧场，小饭馆生意不错。“人我是带来了，但是能不能留住客就靠你自己，要对得起顾客。”大哥跟沈新玉说。

这句话，沈新玉一直铭记于心。

在有同行小店为节省成本，用不新鲜食材甚至地沟油的时候，沈新玉打出的招牌就是用自家炼制的猪油、茶油和正规品牌的桶装调和油；一手自制腊味也是童叟无欺，让这家小店攒下一批忠实的客源；为保证食材新鲜可靠，酒楼的采购一直由沈新玉亲自负责。

“虽然自己辛苦，成本也高，但是口碑有了，客源多了，就当薄利多销。”沈新玉说，好口碑，一传十，十传百。“发展酒家”渐渐成长为走出小档口的“沈记大酒楼”。

因为生意兴隆、门店扩张所需，沈记大酒楼搬迁了6次，现在成了营业面积1680平方米、可容纳80桌酒席的两层大酒楼。

●“坚持”，成就“老字号”

但沈记大酒楼之所以能成为今天的餐饮老字号，沈新玉认为最重要的是“坚持”。

坚持做好一件事。2005年左右，沈记大酒楼成为当地家喻户晓的酒楼。沈新玉也早已攒下了人生的第一桶金，当时有投资房地产等赚快钱行业朋友向她抛来“橄榄枝”。

“说实话，餐饮给我带来了财富，给家族生活带来了改善，是我的衣食父母，我不舍得放弃。”沈新玉更舍不得她手下一批跟着她一二十年的老员工，她喜欢跟他们一起做事。

坚持对得起顾客。2008年年底，因冰雪灾害，沈记大酒楼原本接下的绝大部分订单都退单了，女儿也打算接沈新玉去深圳过年，但沈新玉却临时“变卦”了。

“我有一批老顾客朋友，他们中有要办满月酒的、有办搬家宴的，很多酒楼因食材不够，都不接单了，我不能推脱，不能辜负他们的信任。”沈新玉说，在她看来，没有老顾客们的支持，就没有沈记大酒楼的今天。

当时，已经50岁的沈新玉还是亲自到芦淞区钟鼓岭菜市场采购食材。雪厚路滑，她拄着拐杖走了两个半小时，才走到钟鼓岭。

正是凭着这股干劲，尽管旁边的饭店换了一茬又一茬，但“沈记大酒楼”这块招牌一直风采依旧。

“我们的60寿宴、儿子娶亲、孙子满月……一家三代的重要宴席都在沈记大酒楼里完成。”一位20多年的老顾客告诉记者。

尽管餐饮市场竞争激烈，尽管当下受疫情影响，但沈新玉心中不慌。

她认为，老字号品牌，最为看重的就是品质。“无论如今餐饮市场怎么变，我们都会坚持‘以不变应万变’的理念。即，坚守品质不变、坚守服务不变，坚守老字号优良传统不变，不断丰富品牌内涵。”沈新玉说。