春天的味道

何美琪

在众多野菜中我最爱蕨。喜欢它一派无拘无束，奋勇直前的样子。春风一吹，就呼啦啦地往上长，举着小小的拳头，从山脚涌向山腰再冲到山顶，冲锋陷阵、攻占山头。采蕨是件很开心的事，蕨最怕寂寞，一般不单独生长，扒开草丛，就能看到三五成群，有时是长成一片，碧绿的身子里披着一层细细的绒毛，轻轻一拗就断了，一会儿就能拗一大把，让人很有成就感。

喜欢它特有的鲜、香、脆的味道。新鲜的蕨，可清炒，可凉拌，皆清脆爽口，非常好吃。清炒最简单，把蕨的拳头或叶绒摘掉，清洗几遍，切成二寸来长的节段，放进开水里焯分把钟，捞起来用清水冲洗，把那些粘汁和绒毛去掉，将切好的蒜末、姜丝、小米椒放热油里炒香，再将蕨倒进去一同爆炒，出锅时撒点葱花，一道清脆可口的时鲜小菜就大功告成了。若能再加上几片薄薄的腊肉同炒，清脆中有腊肉的浓香，那就更是美味佳肴了。因山山岭岭都是蕨，一时也吃不完，乡邻们就把焯过水，漂洗干净的蕨，放在阳光下晒几日，晒成蕨干，可收藏一年。想吃时，放开水里泡发，清炒的味道比新鲜的蕨多了份嚼劲。若与腊肉、东坡肉合蒸，更是香味浓郁、令人馋涎欲滴。

“中庭广寂寥，但见薇与蕨”。可见蕨生长之茂盛，生命力之顽强。在饥荒年代，小小的蕨，还作出了大贡献，救了很多老百姓的命。乡亲们到山上挖蕨根，捣成蕨粉，做成蕨糍粑吃，从而度过饥饿，保住性命，像蕨一样繁衍生息，顽强生长。

地耳

地耳，又称地皮子、地软儿，我们客家人还管它叫“雷公屎”，大概因它生在雷雨中，颜色褐黑，一堆堆，就像雷公屎，名字俗是俗点，但还挺形象。

地耳，可谓野菜中的珍品，它不像苦菜、蕨，一到春天便呼朋唤友，长得漫山遍地，它是可遇而不可求。有时，一场春雨下来，地耳会从山里潮湿的土地里、岩石边，悄悄地、探头探脑地冒出来，如大地翘起的耳朵，聆听春天的脚步。它娇嫩又小气，只要太阳出来一晒，原本水灵灵、嫩生生的地耳，立马干缩成一团，混着泥沙，已无法采捡了。

我小时候采过一次地耳，那份意外的惊喜，至今想起还心情激荡。记得那天雨刚停歇，放学后我书包一丢，就忙着去山上寻牛。放牛是我们小时候一项重要的任务，早上将牛赶到山上去放养，春天嫩草多，让它吃个够，傍晚再去找回来，牛晚上是要归栏的，不然怕走丢或被别人偷了去。沿着崎岖的羊肠小道，我认真查看牛在湿滑的山路上留下的脚印，还有吃草时留下的新鲜齿痕，来判别它朝哪个方向去了，牛在茅草丛中穿行，咀嚼草叶，一般会弄出很大的声响，我静听动静，感觉它到山坳上，便赶紧往前走。突然，我眼前一亮，只见一块大石头旁边，长着一簇簇黑黑的“雷公屎”，地上还有绿色的苔藓，我高兴坏了，赶紧将外衣脱下来，铺在地上，小心地采摘起来，感觉它如婴儿般娇嫩、湿滑、柔软。当晚，母亲将它洗净、热炒，并以蒜茸、尖椒、生姜、葱末佐之，真是滑脆爽口，鲜美无比。那味道至今想来，仍令我口舌生津，回味无穷。