醉渌香：“老酒”出新等风口

醉渌香酒厂负责人贺进在查看酒的窖藏状态。 株洲日报·掌上株洲记者/成姣兰

株洲日报·掌上株洲记者/成姣兰

4月的春光细软明媚，在渌口区渌口镇花园村一个小山坳里，翠竹摇曳，酒的醇香随风飘荡。

醉渌香酒厂里，蒸汽升腾，300斤大米经过蒸煮，等待晾凉拌曲，糖化、发酵，历时40天后，蒸馏出原浆酒进入窖藏，等待风味沉淀。

124年，渌口米酒从自给自足逐渐走向商品化，从酒香诱人来到走出去请人尝，不仅让非遗传承活起来，更让老字号酿出了新市场。

一个女子肩，扛起祖上做酒旗

渌口区淦田镇白鱼村，一个人均耕地1.6亩的偏远山村。临江靠山，自然条件优渥，土地产量高。从古自今，该村酿酒盛行。

“大家粮食吃不完，一个组二三十户，酿酒的就有两三户。”贺家老酒第四代传承人贺进介绍。出生于做酒世家，小时候，她就和弟弟们看外公、爸爸、姨父做酒，抢着撒酒曲药粉，闻着酒香长大，烂熟做酒工序。

中国古法手工酿酒传承几千年，纯粮食发酵、中草药制曲，搬运粮食、采制酒曲，样样都是力气活。千百年来，做酒的，都是男人，连男人都嫌辛苦。

贺进的两个弟弟也不例外，长大后都不愿做酒。

眼看着父辈的制酒工艺失传，2015年，在广州日资企业干采购经理的她，带着打工存下的100万元，回到渌口，扛起祖上做酒大旗。

在湖南乡野，米酒，是再平常不过的东西。一天劳作下来，两个山野小菜，一杯自酿或邻家纯粮酿造的米酒，是农人们最好的能量餐。

然而，这种自给自足，让米酒在商品化的路上，缓慢而艰难。

百年来，贺家老酒虽深受乡邻喜爱，却难以走出乡村。“乡下卖酒，全靠人脉和信誉，各乡有各乡的精神领袖。”贺进说，然而这种关系，往往难以向其他村渗透。

接下祖业后，贺进要解决的第一个问题，就是让贺家老酒走出去！

2017年，贺进去了衡阳衡东、江西萍乡、湖北恩施、杭州余杭、海南三亚等地，四处拜师学艺。

酿酒江湖里，不同地域、不同品种各有秘方门道。对于外人，各地酒人自然不会和盘托出，但这些多年做酒的男人们，无不惊叹于一位做酒女子的造访——他们多少年不仅知音难觅，甚至连学徒都招不到。于是，他们有所保留地向贺进赐教。

然而，非遗打造，才是贺进从各地古法酿酒大师取到最宝贵的经验。在江西，她听过一个浙江酿酒非遗传承品牌的故事，神乎其神。为了见到这位神人，她取消航班等他到来。不仅如此，她还请他到了株洲现场指导。

“最后发现，他的那些文化内涵，我们都有。”贺进说。经过半年准备，2018年，贺家酒药制作成功申报株洲市非物质文化遗产项目。

非遗的申报成功，为贺家老酒打开了新天地，当年，醉渌香品牌诞生。在当地部门的推荐下，各种展会、旅游节等大型活动上，都有了贺家醉渌香的身影。

也就是这一年，贺家老酒重生。“原本快撑不下去了，非遗申报成功后，在长沙一个展会上，我们收获了一个几百万的大单。”回忆起再创业的过程，贺进感慨万分。

一粒非遗曲，点活古法酒新市场

凛冬过后，不冷不热的当下，是酒厂最繁忙的时候。“太冷和太热，都不适合做酒。”贺进说。

那热天干嘛？

“制作酒曲。”贺进说。每年七八月，是醉渌香自家酒曲制作的旺季。她也会背着竹篓顶着烈日，和工人们一起上山找草药，“把中草药混合大米揉搓成一个个小圆球，制成酒曲。”贺进介绍，酒曲的成败，决定了一整年酒的成败。

这粒酒曲，是醉渌香的灵魂，也是株洲的非物质文化遗产。

124年前，贺进的曾祖父是当地有名的郎中。在寻药试药的过程中，配得这一酿酒秘方。100多年来，祖上的医学传统未得到接续传承，反而这一粒药曲，化作了一坛坛美酒，芳香了一个多世纪，刻入贺氏基因。

富足的当下，人们对酒的追求，更讲求高品质。讲求标准化高效益快速出品的酒品，逐渐被精明的爱酒人士识别。贺家醉渌香的古法酿造，有了新的市场。

如何更进一步发挥这粒酒曲的神奇作用？贺进再度捡起祖辈的医学板块，将甘草、当归等中草药融入酒曲。通过反复试验，去年，经权威检测机构检测，改良后的贺家酒不仅营养成分增加，还能有效化解大米中的镉元素。这粒酒曲，为贺家酒加上了一道当代的安全屏障。

变化的不仅是酒曲。在广泛走访中，贺进发现，在全国饮酒文化中，米酒市场主要在湖南。要想走出湖南，必须打破只做米酒的固有思维。

这两年疫情，贺进一头扎进酒坊专心研发，以贺家药曲为引，已研发出高粱酒、五谷杂粮酒、糯米酒、蓝莓酒、桂花酒等多种品类，迅速打开市场。现在，不仅在渌口，在株洲各大超市、全国各种渠道，都有了醉渌香的身影。

目前，醉渌香正在设计二两酒、一斤酒包装和礼品装，以多元形态应对多元市场，礼品装将在中秋节前推出。

“二两酒推出后，一旦打开市场，必须扩大产能。”贺进说，目前仍属于疫情下的经济低迷时期，他们要做的，就是打好这些基础，盘算好未来的扩产扩销之路，等待下一个风口。