舌尖寻味品春光
大院农场的竹笋破土而出。何品佐 供图 ◀采茶的茶农。 炎陵县委宣传部 供图 ▲黄博制作的蒿子粑粑。 邹怡敏 供图 ▲特色菜肴攸县血鸭。 刘晓聪 供图 ▲渌口生产的干蕨。 刘芬 供图
策划/尹二荣
株洲日报·掌上株洲记者/肖蓉 黎世伟 陈驰
人间四季，一日三餐。享受春天，亦从吃开始。
春天是一年中吃野尝鲜的最佳时节，藏在山间田野的美食连接着季节与家乡，是令人难忘的“儿时味”。在株洲县域，各色餐桌已是一片“春意盎然”，春茶味甘气馥、麻鸭鲜嫩多汁、艾叶米果艾香四溢……用舌尖品尝特色春食，感受春的气息，别有一番趣味。
在这馋人的春食里，有春光时序，有风土人情，有勃勃生机，更有增收的喜悦。
春茶甘新气芬馥
宋朝李复有诗云：“春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥。”春茶特别是清明节前采摘的“明前茶”，由于发芽数量有限，生长速度慢，产量低，加之芽叶细嫩，品质优良，香气与众不同，被称为茶中佳品。
寻古溯今，茶陵因茶叶而得名。炎帝神农氏“崩葬于茶乡之尾”，炎帝不仅是中华始祖，也是中华茶祖，所谓“陵谷多生茶茗”，在唐代陆羽的《茶经》中，便可找到佐证。
时下，茶陵春茶采摘进入高峰期。在严塘镇龙灿生态农业茶叶基地里，满目青翠，采茶人三五成群，手指在茶树间不停地翻飞，娴熟地采摘着今年的第一茬嫩芽，脸上洋溢着丰收的喜悦。采摘好的嫩芽被送到加工厂，经过摊凉、杀青、揉捻、干燥等工序，就制成了明前茶。今年，茶陵县春茶采摘面积超2万亩，吸纳2000余人从事采茶工作。
茶叶是炎陵的特色农业产业。随着各茶园相继开园，除了采茶工人的劳动场景，美丽的茶园风光也吸引了游客们接踵而至，体验摘茶。近年来，炎陵县茶叶产业快速发展，现有种植面积3.55万亩，年产量320吨，年综合经营收入逾1.6亿元。主栽品种有台湾软枝乌龙、铁观音、安吉白茶……名优茶主产区集中在大院、霞阳、中村、船形等地。
醴陵的黄金茶也很不错。在均楚镇周坊村，放眼望去，沿着山坡迤逦而上的茶园和忙碌的茶农，构成了一道亮丽的风景线。黄金茶的干茶色泽翠绿，条索紧细，稍有弯曲，带有白毫，匀整度高。冲泡后汤色黄绿，明亮度高，茶汤滋味鲜甜。据检测，周坊村生产的黄金茶氨基酸含量高达7.48%。茶产业已成为周坊村乡村振兴的重要路径，带动农户发家致富。
好竹连山觉笋香
尝鲜无不尝春笋，春笋尝鲜的好时节就在当前。雨后春笋竞相破土而出，炎陵县大院农场职工们也忙碌起来，他们都是挖笋能人，背着锄头在竹山转悠一天，就能挖到两三百多斤春笋。
炎陵是有名的“中国特色竹子之乡”，竹笋是当地百姓收入的主要来源之一。大院农场拥有笋竹两用林基地面积达3.4万亩，笋竹林以毛竹居多，每年3月中下旬至5月上旬是春笋采收旺季，出产的鲜笋数千吨。笋尖刚露出土面时挖取的春笋品质最好，笋壳底色淡黄，个头不大。笋体露出土面后，笋壳色泽变褐紫，表面密生棕色小刺毛，称为“毛笋”。
这里的鲜笋品质好，不用吆喝，就有“老板”走村入户收购鲜笋，大部分鲜笋销往江西、福建、浙江一带，也有部分鲜笋被职工们加工成笋干，作为旅游伴手礼售卖，实现增值。据了解，仅靠春笋一项，大院农场职工人均年收入近5000元，成为当地人“靠山吃山”的创收渠道。
竹笋是美食，更是雅食，自古众多诗人赞叹它的美味。“好竹连山觉笋香”，宋代苏轼觉得笋与肉同炒味道最为鲜美，写下过“将笋肉齐烹，盒盛簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣”的诗句。在无肉的情况下，将笋单独白煮蘸酱，或素炒，也能品尝到其真趣。清朝李渔则认为笋“能居肉食之上”，其至美之所在，仅仅是一个“鲜”字。有经验的厨师，连煲笋之汤都舍不得倒掉，做别的菜兑一点进去，相当于味精了。
蕨芽珍嫩压春蔬
暖春，蕨菜娇羞地卷曲着毛茸茸的嫩叶，像一个个攥着的小拳头，等你来采。新鲜蕨菜色泽红润、质地软嫩、营养丰富，被称为“山菜之王”。
“蕨芽珍嫩压春蔬”，宋代诗人陆游这样称赞道。李时珍《本草纲目》记载，明人吃蕨菜，采取嫩茎，用灰汤煮去黏液，晒干当菜吃。清人则是用滚水泡软，择去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。当代，蕨菜可煮，可烧，可煨，可炖，可炒，烹制方法甚多，菜肴品种不胜枚举。
如果说株洲人最爱的做法，便是蕨菜炒腊肉。新鲜的蕨菜吸附性强，而腊肉的咸度和油汁过量，蕨菜饱吸腊肉的咸味和油汁后，使得两种味道达到互补而均衡的状态。清爽滑润，唇齿留香。
蕨菜可鲜食，但难以保鲜，因此，市场上常见其腌制品或干品。大自然的馈赠带来优质农产品。渌口区属于中亚热带季风湿润气候带，境内多为丘陵地貌，为各种蕨类植物提供了绝佳的生长环境，朱亭镇及周边乡镇的干蕨加工产业渐成规模，并打造成为“湖南省老字号”品牌——“湘春蕨菜”，每年出口400吨左右的干蕨或水煮蕨菜，远销韩国、日本等国外市场，供不应求。
每年3月底至6月初，加工企业派人来到各村集中收购新鲜野生蕨菜。每10余斤新鲜蕨菜，经过杀青晾晒等制作工艺，浓缩成精华，才能产出1斤干蕨。与鲜蕨爽滑软嫩的口感不同，干蕨再次泡发后，经过凉拌、爆炒、下火锅等烹饪方式，清脆爽口，味道纯正，迎合了现代人追求天然、绿色食品的要求。
碎点青蒿凉饼滑
“碎点青蒿凉饼滑”，诗界“美食家”苏轼把艾蒿的美味写入《春菜》，广为流传。而株洲人从小的记忆里，自然也少不了“蒿子粑粑”这一道春日美食。
渌口区松西子社区的黄博为了将家乡美味推介出去，在这道特色美食中琢磨出商机，依托互联网销售起蒿子粑粑，走上了创业路，成立公司。该公司的篙子粑粑都是传统手工制作，采摘新嫩的蒿叶，洗净、焯水、切碎，再拌上糯米粉，搅拌成糊，揉成面团，最后放入锅中煎制，成品通过真空包装送到顾客手中，只要加热一下就可以吃，很是方便。“既有糯米的软糯口感，又有蒿子的清香，还能吃出家乡的味道。”通过微信、抖音等互联网平台，该公司去年完成销售200万元，实现利润20万余元，带动周边100多名村民就业。
而在炎陵，每年清明前后，家人们团聚在一起采摘蒿草或黄花艾叶，制成艾叶米果。品艾叶米果，或用艾叶米果，来扫墓祭祖，成为当地独特的民间习俗。
乡间田野里，阳光下的艾蒿正在湿润的土壤中迎风摇曳，将鲜嫩艾叶采摘下来煮熟后放凉，和进米浆中，制作起艾叶米果的“面子”——米果皮。揉搓过程中，米团越来越有韧性。揉搓好的大米团再分成一个个小米团，灌进炒好的竹笋、厚膘腊肉、油豆腐等馅料，一个个捏紧做成饺子状，只需蒸上十分钟，就可上桌享用了。一口下去，表皮艾香四溢，内馅咸香回味，还有祛湿散寒之效。
炎陵艾叶米果是随着客家人的迁入而兴起的。如今，艾叶米果不仅是炎陵的时令美食，还成为美食名片。来这里的游客，常常会叫上一盘艾叶米果尝鲜，有的宾馆饭店一年四季可供顾客点用，县内还有多家专门加工店铺并通过互联网常年销售。
春江水暖鸭先知
“春江水暖鸭先知”，春季是鸭肉最为鲜嫩的季节。
3月25日，在攸县宁家坪镇双凡村，党支部书记王敏与妻子正指导养殖大户与客户进行视频连线，身后，数万只麻鸭等着被挑选，一解顾客们的口舌之欲。
说起麻鸭，最出名的做法莫过于攸县血鸭。村里的大厨说，挑选3个月左右的麻鸭宰杀，让鸭血淌入盛了料酒的碗内，将鸭子去毛剖腹切块，与生姜、红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加调料起锅。一道色美味香、鲜嫩可口的血鸭，令人垂涎三尺。
“吃血鸭必须要嫩鸭最为鲜美，所以春日里麻鸭供不应求。”王敏表示，不少人还亲自来村里，去河边稻田抓鸭。
春风吹皱了一江春水，浮绿水、拨清波的，还有炎陵白鹅。
炎陵白鹅又叫“酃县白鹅”。酃县白鹅的鹅肉营养价值高，除了鹅肉，鹅肝、鹅脖、鹅掌皆是美味。白鹅的吃法有很多种，但在当地最常见的做法还是“粉蒸鹅”“辣椒炒鹅肉”“丝瓜、苦瓜炒鹅杂”“卤鹅”等。
炎陵养鹅历史悠久，清代重修的《酃县志》记载“祥风飞岩，群鹅集坂”，可见当时养鹅盛况。2009年，炎陵白鹅被当时的农业部首批认证为国家农产品地理标志产品。目前，炎陵已建成国家级“炎陵白鹅”资源保种场、省级特色产业园、多个200亩以上的标准化“炎陵白鹅”养殖基地以及加工能力达300万羽的鹅肉系列产品加工厂。