“老字号”如何 “老而弥坚”？

从一个停产故事，一个韭菜盒说起

株洲日报·掌上株洲记者/易蓉

走过悠长岁月的“老字号”，终将面临发展“续航”的难题。

尤其在新消费、新业态的冲击之下，这些“老字号”该如何求得发展，如何走出一条“老而弥坚”的路子？这是众多“老字号”企业正在思考并探索的问题。

守住老字号的“根”

“老字号”的根在“老”，有底蕴，恪守传承，因而必须“倚老卖老”——倚仗深厚的文化积淀，用地道的原材料和不折不扣的手工艺，呈现老品牌固有的品质。

对于这一点，“湖南老字号”“炎米神”的创始人廖钟鑫的经历就是最好的例子。

2015年，株洲市炎洣神糙米科研有限公司公司因建新厂房投资规模过大，加上管理不善而遭遇停产，这一停就是10个月。这家高新技术企业、省市农业产业化龙头企业、地方干米粉标准起草者“炎洣神”一度陷入存亡危机。

一家米粉生产企业，停产10个月，还负债累累，哪怕是名牌企业也可能从此一蹶不振，但“炎米神”居然能“咸鱼翻身”。

在停产的3个月间，有市民曾到处求购“炎洣神”，一些有存货的商家甚至趁机加价。这一点证明，一直严把原材料关，坚决杜绝使用劣质米，做“绝不添加任何添加剂的米粉”的“炎米神”米粉占据了消费者的心，换言之就是恪守传承的品质。

品质在，品牌就在，市场就在。由此可见，无论什么时代、什么环境，不折不扣的品质都是企业获得长远最重要的秘诀。

推广老字号的“名”

“老字号”的希望在“不老”。传承不忘老，创新永不老，因而又不可“倚老卖老”。只有当“传说”跃迁为“新传奇”时，“老字号”才有可能迎来格外蓬勃的第二春。

他山之石，可以攻玉。

在广西柳州，螺蛳粉是首推的美食，这个“老牌子”美食能成为今天的“网红美食”“流量王者”，可不只是靠一味地吃“老本”，还要契合市场的节拍，迎合消费者的多元化需求。

柳州有近百家螺蛳粉企业，其中很多企业都获得地理标志证明商标，它们根据食客不同口味，打造出不同品类产品，并打通网上销售渠道，让“本土香”“本土味”走出去。有数据显示，螺蛳粉网上店铺超过1.2万家，拥有自主商标品牌超过200多个，日均销量突破90万；实体店也遍布美国、加拿大、东南亚等国。这无不为一些老牌产品发展壮大打开了思路。

这些的成果离不开口味创新。

再说推广。以这次的北京冬奥会为例，“出圈”的不仅是冰墩墩。谷爱凌在赛后笑着说：“希望大家元宵节快乐，我也希望能吃上元宵，我喜欢吃黑芝麻馅的。”之前，谷爱凌在比赛间隙曾拿出韭菜盒子吃起来，她说，超级棒，超级推荐。就这样，韭菜盒子和黑芝麻馅元宵“出圈”了。

韭菜盒子和黑芝麻馅元宵存在多年且已融入我们的日常生活，大家已经习以为常，一般来说，不会抢购，也不会成为“爆款”。但这次，两者“出圈”了，主要推力当然还是谷爱凌的率性表达。这看似简单，显示的却是顶流的价值，美食文化的传播，往往只是需要一个机会、一个爆发点。这启示我们，传统文化的现代化表达和现代化传播，别狭义地理解为“声光电”，也别以为披上一件互联网外衣就能打开流量池的开关。

让特色美食走向大市场，推广宣传不一定需要什么宏大的主题叙事，有时可以不那么正式，不需要绞尽脑汁地包装一个噱头，以最自然的方式把最自然的一面展示出来即可。无论是有心栽花还是无心插柳，关键是要有用户意识，不断丰富内容、创新载体、活化形式，要能“搔到痒处”，戳中心坎，根据用户的兴趣点，去执著寻找触发点。

要相信，老牌产品具有独特的文化底蕴特色，这是新生产品难以比肩的地方。即便技术上一度跟不上时尚、潮流产品的脚步，但在品牌历史、形象、内涵品质等方面有着天然优势，只要老牌产品找准方向下了功夫，美誉度和消费者忠诚度就会不请自来。