猪肉不如鸡肉、牛肉健康？并不是！

生活中一些人认为，鸡肉、牛肉都是健康的，但猪肉是低档的，营养价值低的。真的如此吗？其实，只要选材正确、烹调正确、搭配合理，那么猪肉也是一种营养价值很好的食材。

里脊、通脊等蛋白质含量和牛肉、鸡肉一样

先说说猪肉中的蛋白质。肉类的蛋白质含量和脂肪含量是此消彼长的。一块肉里，脂肪多了，蛋白质必然就会低。反之脂肪少了，蛋白质含量一定低不了。

里脊、通脊等纯瘦猪肉的蛋白质含量可以达到20%，和牛肉、鸡肉同一水平。但是，五花肉的蛋白质含量仅有10%左右，因为肥肉比例太大了。

所以，具体蛋白质含量是多少，还要看猪的品种，肥育的程度，没法一概而论。就像鸡里面有育肥鸡，也有跑地鸡；牛肉里有蛋白质含量高的瘦牛肉，也有蛋白质含量低的雪花牛肉。

总之，如果只是想补充蛋白质，吃瘦猪肉也是没有问题的，并不是只能吃牛肉或鸡胸。

瘦猪肉中含有8种B族维生素

瘦猪肉中含有8种B族维生素，其中维生素B1含量特别高，这是个极大的优点。无论牛肉、羊肉还是鸡肉、鸭肉，其他肉类在这项指标上对猪肉都望尘莫及。

按我国食物成分表，100克瘦猪肉中的维生素B1含量是0.5mg左右，而瘦牛肉、羊肉、鸡肉都到不了0.1mg。

维生素B1到底有什么用呢？这种维生素真的值得多吃点。

维生素B1是能量代谢中超级重要的辅助因素。它对肌肉力量，对心脏功能，对大脑活动，对积极情绪……都是必需的。

如果缺乏B1，没干什么事就感觉疲劳不堪，情绪沮丧，思维迟钝，肌肉疼痛或麻木，也可能出现心跳异常、心脏扩大、消化不良、水肿等情况。严重时就是多发性神经炎了。

维生素B1的主要来源是全谷物、豆类、瘦猪肉、奶类、动物的肝肾心等内脏等。花生瓜子等坚果油籽类也含有维生素B1，但意义没那么大，因为它们吃的总量不多，一旦吃多了热量又会超标。

遗憾的是，蔬菜水果中，维生素B1含量不高。多数中国人膳食中的维生素 B1，最大的份额来自于主食和猪肉。

血红素铁少点，未必是缺点

猪牛羊肉虽然都属于红肉，但它们的“红”度有差异，猪肉属于其中最“白”的一种。

肉类的红色，与其中的血红素铁含量密切相关。猪肉的颜色没那么深，是因为其中的血红素铁含量明显低于更加深红的牛羊肉，只是比鸡胸肉深一些。

对于需要补铁的人来说，自然是血红素铁含量越高越好了。但反过来说，血红素铁少点，也未必就是缺点。对于没有缺铁性贫血的人来说，血红素铁摄入量太高，反而会促进炎症反应，这正是多吃红肉不利健康的重要原因之一。

比如说，患高血压的人，容易长痘痘的人，正有伤口发炎的人，皮肤有疖肿的人，正有细菌感染问题的人，都被建议少吃牛羊肉。相比而言，如果吃的是瘦猪肉，会相对安全一些。

记得有位医学专家对我说过，她发现伤口感染的病人吃羊肉之后变得更严重，而吃猪肉就没有明显的加重。她认为，传统养生认为猪肉“性平”，而羊肉“性热”，可能与促进炎症反应的效果有些关系。

不过，人们最爱吃的，总会是那些脂肪高、口感嫩、香味浓的部位，比如梅肉、猪颈肉、排骨肉甚至五花肉，比如肥羊片、肥牛片，比如羊排，比如牛肋，比如雪花牛肉……这并不是肉类的错，而是人类的口味和选择倾向于这些肉，于是这些香浓的肉类价格更高，饲养人员也更乐于生产这样的肉。