原味 大包

周 遒

家门口对面一巷子里，布满了七八个早餐店，下米粉的、炸油条、做烧饼的……其中有家夫妻包子铺连个显眼的招牌都没有，但是特别好找，因为每天清早队伍那个长……大家给包子店取名叫“原味大包”。

包子店很小，装修简陋，也没啥资产，一台机器、一个白案台和几个蒸笼，资产估计最多三千元。就这么个店，在家门口却开了有二十多年。男人姓王，河南人，身材魁梧，皮肤黝黑，憨厚老实；张姐株洲本地人，聪慧麻利，嘴巴甜。

最重要的是他们家的包子皮发得尤其好，刚出笼屉的包子，大小整齐，色白面柔，咬一口，满齿丰腴，香而不腻，回味无穷，而且还不贵。听老板说面粉都是从河南老家寄过来的，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿。难怪他家的包子这么超级好吃，原来老王身怀绝技，掌握了镇店之宝。

每天早上4点开始，夫妻两人就不停地包，配合默契，蒸屉已经堆得快到天花板，绝对的人气王，还是供不及热情的购买者。不少老顾客都是先预定包子，然后到河边风光带、菜市场溜达一圈，回来时拿上满满一大袋，我也是其中一位忠实粉丝。

然而半个月后，在夫妻包子铺对面，开了一家连锁包子店。进门一副红色楹联“开张笑纳城乡客，开业喜迎远近宾”格外醒目，店内布局合理、装饰雅致。包子的品种还挺丰富，除了肉类之外，还搭配了各类时蔬馅儿，大小和原味大包差不多，价格也实惠。

世人都好奇，尤其在吃上面都想尝尝鲜。开业的第一个月，连锁包子店优惠活动接连不断，吸引了众多路人，宾客盈门，一派红火景象。再看夫妻包子铺这边，没有了昔日的兴旺与热闹，原来的熟客从此经过，径直而去，无视夫妻包子铺老板的满脸无奈。

这也难怪，同行是冤家，还离得这么近，竞争无法避免。试味之后，大家开始了对比，夫妻店的包子皮软，有弹性；连锁店的包子肉馅均匀，机器加工切得细碎，颜色鲜亮。两者各有所长，也各有所短。但是，让食客们有了更多的选择，品尝到了更多的美食。然而，王哥和张姐作为传统手艺人，原味大包是经过时间的沉淀与传承的艺术，在传统手艺自身的发展过程中会受到许多因素的影响，现在，两店的竞争，成了传统手艺与现代技术的碰撞，家庭作坊与连锁工厂的博弈。作为旁观者兼吃客的我，真为他俩捏了一把汗。

周末，晨跑完，我像往常一样来到原味大包买早点。门上贴了一纸：因家里有事，择日开门，带来不便，敬请谅解。

关门了！

不久，大家纷纷猜测。有人说，母亲身体不好，两口子回老家去了；也有人说，家里有喜事，忙不赢；还有人说，生意不好，搞不下去了……半个月过去了，门还是没有开。

突然，我有点想原味大包了。昨天下班回家，路过原味大包店，店里机器轰鸣，门口围着很多人，招牌拆了！“周老师，下班了啊！”王哥笑容满面的从人群中走了出来。

“这干嘛？”我迷惑。

“搞装修，准备重新营业，也有十来年没有翻新了……”张姐搭话，有点不好意思。

我笑了，因为时间流逝，那原味，一直扎根在我心头，发自内心佩服两口子的从容淡定和对传统手艺的执着坚守。