客家黄黏柴

黄润妹

过年米馃就是书上说的“年糕”，但我们客家人喜欢叫它“过年米馃”，也叫黄黏柴灰水米馃。笠顶状，嫩黄色，软糯如绸，芳香可口。既是正月里馈赠亲友不可少的礼物，又是家里待客的点心。

在我们客家人眼里，评价女人能干不能干，看她做的黄黏柴灰水米馃就知道。

上山砍几把黄黏柴，把黄黏柴烧成炭灰，把炭灰装在簸箕里，簸箕架在大盆里，把烧开的水不停地浇到炭灰里面，反复浇，之后用干净的白布过滤大盆里的水，在让其澄清，便得到干净的“灰水”。

把配好的粘米、糯米一块倒入摊凉了的灰水中，浸上一天一夜，第二天反复搓米，之后用清水反复冲洗，直到沥出的水不在再浑浊即可。这时那白米已经变成了嫩嫩的鹅黄色。沥干水之后就可以去碎粉房粉碎了，得到的米粉还是鹅黄色。

烧开的清水倒进米粉中，搅拌，和成粉团，再使劲地揉，揉得越久，米馃就越有韧性。之后，捏成剂子，往巴掌里一搓一搓。可爱的斗笠米馃就做好了。在米馃篮里垫上青翠的箬叶，放大锅里蒸上40分钟，浓浓的箬叶香味飘满一屋子，便可以掀开锅盖，大饱口福了。当然，开吃之前，必须先夹三个米馃放进厅堂的神龛里，虔诚地说声“阿公阿婆食米馃”。这个细节既是对祖宗的敬重，也是祈求祖宗护佑家人来年顺顺利利。之后，大家才可以放开肚皮大吃了。

如果要是做得比较多，一时半会儿没吃完，就再去砍一把黄黏柴，烧成灰，然后一层米馃一层灰装好在盆里，烧开水摊凉，让冷开水盖过灰面就可以了，放上几个月都不会坏，浓香依旧，色泽依旧。

这就是我们客家的黄黏柴米馃。爱吃甜的，粘上白砂糖，喜欢咸味的，调一碗辣椒粉蒜叶汤，粘着吃，绝味。

欢迎朋友们来炎陵沔渡客家小镇食黄黏柴米馃。