杀年猪

策划：李卉

执行：罗玉珍

杀年猪是每个农家的一件大事，计划哪天杀年猪了，先前几天就要把消息报告给附近的那几个亲戚家里，请他们那天到家里来“吃杀猪饭”。劳力少的家庭，还邀请几个亲戚过来帮忙，那气氛就有一点谈婚定亲或者做六十岁大寿的气派。

那天，一大清早，主家就要先烧开一锅清水，准备好一个“旺子盆”、两张八仙凳。请的屠夫（杀猪师傅）提着刀具篮子进屋了，先喝一杯热茶，然后就和前来帮忙的亲戚、家里的男劳力一起转到猪栏里去，打开猪栏门，把生猪赶到家屋门口摆着两张八仙凳的旁边，杀猪师傅一示意，一个劳力便一把抓住猪尾巴，把生猪的后半截身子用力提将起来，杀猪师傅随即伸出两手，抓住生猪的两只耳朵，一使力气，便把生猪前半截身子提了起来，其余帮忙的人员便伸出一根门闩到生猪的身子底下腰部位置，杀猪师傅一声吆喝，大家一起用力，便将生猪抬到了那两张板凳上。随着惊天动地的嚎叫，猪杀好了。杀猪师傅便招呼大家松手散开，他一脚踩住板凳横杠，双手一用力，生猪便一个筋斗反躺在了板凳的另一面的地板上了。这时候，主家燃放的一挂鞭炮也正好响完，一团青烟腾空散开。

而后便摆出两个脚盆，大家一起把生猪抬到脚盆上搁置好，杀猪师傅便要主家舀出两桶开水来，烫猪毛刨猪毛。刨完了猪毛大家又一齐帮手，把白花花的一头生猪抬到屋檐下，让杀猪师傅把两个猪后蹄用木签串起来，挂在两根绳索上。这之后，杀猪师傅便拿出一把锋利的半圆口的刀子，把生猪身上的残毛剔除干净，再用清水漂洗了猪身，才给生猪剖开肚皮，清理内脏。

不久，两扇完整的猪肉就摆到了堂屋的那张案板上。杀猪师傅这就按照主家的意思，把猪肉“松开”成不同的“条子肉”。当然，早餐要吃的猪肉，那是首先要斫出来的，要不然，灶屋里便忙不赢，不能及时吃早饭。这一餐早饭，一忙起来，实际上往往要到半上午才能吃起来。因为这一餐有三个固定的“杀猪菜”：两碗猪汪子、两碗小炒新鲜猪肉、一盆猪杂汤。

猪汪子要“游熟”，在大锅子里文火慢熬，需要时间。猪杂汤要等帮忙的人把猪内脏都洗干净，先分别切好——有猪小肠、猪腰子、猪肺、猪肝，还有猪前夹的鲜肉——也要时间。小炒猪肉，那还好说，就是把猪肉切成两个手指宽的肉片而已，然后还要配上一两个小菜，诸如萝卜、白菜之类，这一餐饭，搞得这些菜来，就要忙乎大半天。

能干的主妇或者男主人，加上能干的帮厨的亲戚，一般堂屋案板上的猪肉被打理好了，锅灶上的菜肴也就差不多全部出锅了，就可以见桌子吃饭了。一家人，加上杀猪师傅，加上亲戚们，一般的杀年猪这餐饭都有两三桌人。

吃完饭，首先要把给杀猪师傅的“酬劳”一提四斤重的猪肉和一对猪脚放进师傅的刀具篮子里，千恩万谢地送走杀猪师傅。然后，才依次将事先斫好的两斤一提的猪肉，每个亲戚家顺便带一挂回去。

案板上松（砍）开的一案板条子猪肉，便由主家去排了——哪些是隔壁邻居要的，哪些是自己家里留着打腊的，哪些是专门准备过年吃的，这些就是后话了。