■原载《攸州印象》 糍粑飘香

糍粑作为一种美食经常出现在餐饮食谱上，很多美食家都喜欢糍粑。糍粑不但口味特别，而且洋溢着浓浓的乡情。

打糍粑是力气活，使用的工具既原始又简单：一只石碓和一把笨重的木槌。工序也不复杂，首先，挑选优质糯米，洗净泡浸，捞起上甑蒸熟；然后，准备豆粉、芝麻和砂糖做馅料，糯米蒸熟后倒入石碓抡槌趁热就打。打法有点讲究，一人抡槌猛打，一人要抹去粘在木槌上的糯米饭。数十回合把糯米饭打成一团大糍粑；再把大糍粑做成小块糍粑，蘸上馅料，糍粑就做成了。

在南方，打糍粑有三种不同的木槌：手碓用有柄的槌，脚碓用脚踏槌，还有用长棍棒代替木槌子。因为使用的木槌不同，糍粑的风味也有各异。

客家人一般用有手柄的木槌打糍粑，这要选择有力气的男士打槌。有人说，吃糍粑没有打糍粑的味，原因在于少了使用原始工具制作风味美食的过程。

用脚碓舂糍粑，在农村也常见，能收到异曲同工的效果。这需要三个人操作，而且要配合默契：两人用脚踏槌，一人抹槌嘴。舂糍粑是最传统的力气活，往往累得满头大汗。当糍粑舂得差不多了就要捞上来，为了使糍粑完整脱离石碓，要用两根长槌子来撬动，没有一定的体力，很难把糍粑撬起，往往糍粑还没到口，肚子就累得咕咕叫。这时嘴馋，就会从槌嘴上刮下一些糍粑填肚子。虽然糍粑没有蘸上馅料，但吃得津津有味，其味无穷。

用长棍棒代替槌子打糍粑很有趣，糯米饭倒入石碓后，两三个男人拿着长槌子围着石碓直捣，并发出有节奏的捶捣声和哼呵声。将糯米捣成糍粑后，他们又将石碓里的糍粑卷在木槌嘴上，“嗨”的一声把一团大糍粑举起来，“哗”的一下撂在案板上的簸箕里。这时，女人们围上去忙活一阵，把大糍粑切割成小块的圆糍粑。

糍粑是“圆满”的象征。蒸糯米的木甑和蒸笼，打糍粑的石碓和槌，装糍粑的簸箕和盆，做馅料的黄豆和芝麻，无不与圆同在。当吃着圆圆的糍粑时，自然而然联想全家和和气气、团团圆圆、平平安安、甜甜蜜蜜的好日子。

由糍粑的独特风味而产生的寓意就更加丰富了，糍粑黏结成团，寓意家庭团结和睦；糍粑松软香甜，寓意生活甜甜美美；糍粑金黄成圆，寓意人与人之间有缘。

南方农村，糍粑又是邻里之间的馈赠美食。当把几块金黄黄、香喷喷的糍粑装进碗里时，那种浓浓的乡情又升华成了和睦、友善、文明的元素一路芬芳送到邻居家。