你真的了解红薯吗？

于良

冬季是吃红薯的时节，但对于红薯的功效，却众说纷纭。有人说吃红薯减肥，有人说增肥；有人说红薯降血糖，有人说升血糖……关于红薯的真相到底是什么？你真的了解红薯吗？

吃红薯能不能减肥？

没有任何一种食物具有真正意义上的减肥功能，因为这个世界上不存在负能量的食物。

营养学认为，红薯作为一种薯类，属于主食范畴，它的热量为87kcal/100g，而大米的热量为346kcal/100g，相对大米等传统主食，红薯等热量更低。从这个角度看，红薯有助于减肥。

但红薯并不能完全替代传统主食。大米、面粉等主食，虽然单位热量比红薯高，但其蛋白质含量也很高。100g面粉中的蛋白质含量高达13.3g，而100g红薯中的蛋白质只有1.1g左右。如果一个人长期用红薯代替传统主食，容易因为蛋白质缺乏导致营养不良。

肥胖的原因有很多，遗传、饮食、运动、心理、药物等都会有影响。哪怕只看饮食因素，主食的选择也只是其中一环，膳食总热量才是关键。所以，即便主食用红薯替代，主食之外的食物热量摄入过多，也会导致肥胖。

因此，对于“吃红薯能否减肥”，营养学家很难给出结论，真正的答案在每个人的一日三餐里。

红薯是升血糖还是降血糖？

有人说红薯升血糖，但有人说降血糖。说红薯升血糖的，可能是因为红薯吃起来要比米饭馒头要甜；说红薯降血糖的，可能是因为红薯属于粗粮范畴。

食物对血糖影响的参考标准是GI（血糖生成指数），红薯GI是77，米饭的GI是80，都属于高GI食物。但红薯品种多，烹饪方式差异大，所以红薯对每个人的具体影响，需要大家自行监测血糖来判断。

红薯和紫薯有什么区别？

薯类家族物种繁多，红薯和紫薯在营养方面有许多相似之处。

从热量上来说，红薯热量为87kcal/100g，紫薯为133kcal/100g，在主食范畴内都属于低热量的品类。红薯比紫薯的热量低的原因是，红薯的含水量比紫薯要多。

二者同是高膳食纤维的食物类型，常吃薯类有助于改善因缺乏膳食纤维导致的便秘等。

二者差异之处主要体现在微量营养素方面。例如红薯叶黄素的含量高于紫薯，这是一种具有维持视觉功能的脂溶性化合物，它们存在于眼睛的视网膜、晶状体和黄斑中。叶黄素和玉米黄质可能有助于提高黄斑中的色素密度，中和有害的自由基。紫薯中的花青素含量较高，这是一种具有抗氧化作用的物质，有研究指出，花青素可以促进DNA合成，保持细胞存活和分裂。

最后提醒大家，不同的烹饪方式对红薯的营养价值影响很大。建议大家蒸、煮、烤、炖制作红薯，或将红薯风干作为零食食用。不建议对它油炸、拔丝等，这些加工方式会给红薯带来额外的油脂和精制糖，抵消红薯原有的营养价值。

（来自《科普中国》）