古代的消暑美食

 

水果、冷饮、雪糕，都是极具夏日风情的美食，其实在古人的夏天里，他们也扮演着重要角色。

冰棍

荔枝歌（节选）

南宋·杨万里

北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。

帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。

卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。

甘霜甜雪如压蔗，年年窨子南山下。

在炎热的夏日，一千年前的宋代人已吃上冰棍，那时还有冷饮专卖店呢。大木桶里放上冰，撒上盐以降低冰的融点，再将盛有蔗糖水的小铁盒排列在桶中，插入小木棍，过一会，就冻成了冰棍。这“冰棍”一上市就受到了欢迎，所以卖冰人获利颇丰，足可以养活一家人。

奶茶、果茶，其实古人也爱喝

刘驸马水亭避暑

唐·刘禹锡

千竿竹翠数莲红，水阁虚凉玉簟空。

琥珀盏红疑漏酒，水晶帘莹更通风。

赐冰满碗沉朱实，法馔盈盘覆碧笼。

尽日逍遥避烦暑，再三珍重主人翁。

刘禹锡在这首诗里写到“赐冰满碗沉朱实，法馔盈盘覆碧笼”，词句玲珑，一股清凉迎面扑来。唐代时已经出现了大量的冰饮，比如酥山，这是一种类似于牛奶冰沙的冷饮，在唐代出土的墓葬壁画当中多有出现。

南宋临安（今杭州）街上有卖“雪泡豆儿水”的，就是冰镇绿豆汤。还有“冰雪甘草汤”，是用甘草、砂糖和清水熬成汤，然后放凉，之后加进磨碎的冰块。据《东京梦华录》（宋代笔记体散记文）等古籍记载，当时有不少流行的冷饮，如沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水（一种加冰的茶）、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、冰雪、沉香水等等。

元代的《饮膳正要》记载了酥山的做法：先把牛奶反复煮，捞取上层固态物经过加工即为酥，有点类似于奶油，至于酥山，则是先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后往器皿里一边淋一边做出山峦的造型，然后，放到冰窖里冷冻。

明清时期出现了冷饮界的消暑神器——酸梅汤。其实在李时珍《本草纲目》乌梅一条中就有对乌梅熬汤的记载，最早的酸梅汤在宋代是作为一种避瘟的药品而非饮品，但是到了清代，因为满族来自于比较清凉的东北，受不了北京夏季的酷暑，故而将乌梅水多次改革，使之有消暑之功效。而这一方子从宫廷当中流传出去之后，则成为了老北京的一道饮食地标。《红楼梦》中也曾写道，男主人公贾宝玉挨打后，就请求贾母：“只嚷干喝，要吃酸梅汤。”

再如，甘菊冷淘，它的制法是，先用好米煮成稀粥，然后放进一些经过加工的甘菊作为香料，最后盛入器皿放在清凉如冰的井水中进行“冰镇”，便成了很好的甘菊冷饮了。另如“沙糖冰雪冷元子”“雪泡梅花酒”等果茶冷饮，也很受民众欢迎。

古人喜欢冷饮，那冰从何来？虽然没有冰箱，但古代有冰窖，寒冬腊月，窖主雇人戽水蓄于荡田，待冰结成敲凿于窖内。等到来年盛夏，用以加工冷饮，满足大家的需要。在暑气逼人之夏日，皇宫和大户人家家里都陈设有“冰桶”，把天然冰摆在冰桶内降温。

凉面

唐朝诗人杜甫作有《槐叶冷淘》一诗，“轻轻高槐叶，采掇付中厨；新面来迎市，汁滓宛相俱；入鼎资过熟，加餐愁欲无；碧鲜俱照著，香饮兼苞芦；经齿冷于雪，劝人投比珠。”

杜甫十分推崇的“槐叶冷陶”是一种与槐叶水调和的凉面，当时十分流行。除此之外,杜甫还为冷饮写有“公子调冰水，佳人雪藕丝”的名句。

本文原载“书虫时光”