茶乡 拾零
茶乡人拜年，不仅有规矩、不能乱拜，而且什么日子拜什么人、说什么话、谈什么话题，都是有讲究的。
婚礼的高潮是闹公公“扒灰”，画鬼脸打扮，越丑越难看越开心
茶陵秩堂，古称茶乡，不知繁衍了几千几百年，我们的祖先生于草泽没于蒿莱，筚路蓝缕以启农耕，开创了茶文化，繁衍了年俗，传承了年味，留下了千年文化，流传了千古习俗，成为茶乡子孙不老的乡愁！
这个春节，我回老家秩堂过春节。我是老顽童性子，耐不住寂寞、孤独，到处参加活动。谁家做年货，谁家喝春酒，谁家接亲，谁家放风灯，我都不请自到，老娘怪我“没长大”，老婆骂我“不正经”，女儿在外地发信息提醒我注意“形象”，我却乐得嘻嘻哈哈，自我陶醉于家乡千年的传统文化和古老的风情习俗里，悠哉游哉……
做年货·拜年·喝春酒
茶乡的年味往往刚进腊月就开始了。邻居妇女们凑在一起，今天帮我家、明天帮你家，各家各户忙着做年货，主要做冷水饼、糯米条、酿豆腐与汤米粉。
做年货的重要基础就是臼舂粉或砻磨粉，舂得越细或磨得越精，做出来的点心越好吃。谁家有砻有臼，就到谁家加工。左邻右舍的妇女们，事先相约，结婚嫁女进伙做好事的先做，往往有工具的主家得轮到最后才能做。
年货做出来，你送我品、我送你尝，互通有无，美食共享。那种味道与享受，是花钱买不到的。
茶乡人拜年，不仅有规矩、不能乱拜，而且什么日子拜什么人、说什么话、谈什么话题，都是有讲究的。也不知何年何月肇始，形成了拜年的《习俗歌》：
初一伢崽初二郎，安居乐业喜洋洋；
初三初四外甥郎，金榜题名保平安；
初五初六姑表堂，家家户户谈余粮；
初七初八世交忙，文明礼貌要张扬；
初九初十拜远方，厚德载物图吉祥；
元宵节后女拜娘，福如东海寿如山。
拜年的时候，男人呷熟茶或喝酒，孩子呷米粉，女人守家，孝敬老人。那时候，所有的年货都是自产自销，原汁原味，由于生活水平差，吃起来津津有味，好像永远吃不饱，但又讲客道，不能贪吃，大人重在叙旧，小孩重在玩耍，一切为了吉祥与快乐。
拜年离不开酒。古人常以酒待人，以酒代乐。喝春酒是最隆重的节目，人少就一桌，即使来一个客人，也要请陪客凑成一桌，不得少于八人；人多就吃连桌，摆一条长龙，显示热情、好客、大方、富裕、人缘好。拜亲戚的客人，不论身份贵贱，不论年龄大小，都会享受至高无上的荣耀，乐在其中。
秩堂人惯喝自酿的水酒，那酒曲制作据说还是祖传的秘方。水酒有三种：三月酿的酒叫桃花酒，劲小味香，又叫“女儿红”；九月酿的酒叫菊花酒，劲大味重，又叫“上亲客”；冬至前后酿的酒经过冬藏则叫冬酒，晶莹透亮，成色墨绿，味道醇厚，香气扑鼻，劲道绵长，不睡脑、不烧喉，香醇可口，堪称“茶乡茅台”。
秩堂人热情好客，无酒不成席，正月里都要互相请客、陪酒、答谢，也形成了不少独具特色的劝酒词。其实，劝酒不是劝喝醉，适宜即可，主要是海阔天空叙旧情、图开心，也通过喝酒见人心、消除误会、增加感情。
男婚女嫁·闹洞房·恰滚水
茶乡秩堂，三大学士故里，历史悠久，人文厚重，民俗风情多而有味，尤其是春节前后的婚嫁“黄金期”，无不处处彰显浓郁的文化气息与学士的懿德遗风。
女儿出嫁时，请柬要写明“先期”，亲戚们先天下午到来，年长的至亲还要派人去接。本族的人合家做事合家吃饭，邻居则酌情而定。从先天晚上起，母女俩就开始哭，第二天出嫁前，女眷亲戚及姐妹都要陪哭，倾诉难舍难分的离别之情，名之曰“哭嫁”。出亲前，男方迎亲要敲锣打鼓打三通：一通鼓叫“锣鼓催春”；二通鼓叫“唢呐谢娘”；三通鼓叫“普天同庆”。
女方亲朋先天来聚宴，男宾们一边做事一边唱歌，拿女孩子取乐，妇女们也跟着起哄，大家你一句我一句地唱《送嫁谣》：
烧枞毛呀灰蒙蒙，
嫁姐姐呀妹妹送，
送到桥头放一铳，
哎哟哟——肚子疼！
生个儿子毛茸茸，
毛呀毛茸茸……
如果男女双方均系书香门第，族里长辈还会在花轿门的一边贴一上联，待男方对出下联，方可起轿，当然也少不了红包。例如民国时期彭家祠国民党彭问津少将嫁女，出上联“黄道吉日之子于归”，东坑男方配下联“美景良辰百年好合”。大学士村里石龙女方族人在大门上贴上联“小女子进得厅堂下得厨房百里挑一爱谁家”，大学士村里毗塘男方对下联“大丈夫善文善武能屈能伸金榜题名扬神州”，作为娱乐，皆大欢喜！
送亲的时候，大娘大妈领着姐妹们还要唱《送嫁歌》：
看见那座山哟望见那条河，
舍不得的人哟要出山谷谷，
舍不得的人哟要出山谷谷……
走过那座山哟趟过那条河，
舍不得的人哟出了山谷谷，
舍不得的人哟出了山谷谷……
捎点好看的哟孝敬好公婆，
记得雪花飘哟回来看娘屋，
记得雪花飘哟回来看娘屋……
不管唱得好不好，大家只管唱，唱到接亲的队伍走远了、听不见了才罢休，然而那古老的韵味却牵肠挂肚、荡气回肠!
男方娶亲同样请柬要写明“先期”，亲戚们先天下午到来，年长的至亲还要派人去接。本族的人合家做事合家吃饭，邻居则酌情而定。男亲戚“呷熟茶”，伴以土特产点心，较为简单；女亲戚“呷滚水”，各种自制土特产点心一大碗，较为丰富。亲朋们往往一边享用一边给孩子吃，同时拿男孩子取乐，还有帮忙的男人，一边做事一边唱《接亲谣》：
青蛙叫，鹁鸪叫，
哥哥讨婆娘我也要，
走到大门口摔一跤，
爬起来，哇哇叫，
喊声婆娘生毛毛，
生呀生毛毛……
闹洞房是婚礼的高潮，一闹公公“扒灰”，画鬼脸打扮，越丑越难看越开心；二闹新娘“点烟”，叫“亲亲伯伯上马呷纸烟”，越难堪越出洋相越是好兆头。
所以，做公公的一般吃了晚饭就躲起来，村里热心好事者则早有监督，到时候众人就像斗地主一样揪出来，做公公的表面上违抗、扭扭捏捏，其实心里乐得自豪。
最难堪的是新娘，这是过大关。小孩子要讨喜糖，甚至抢吃。青壮年要搞节目，最大的享受与开心，就是被同伙簇拥着坐到新娘的大腿上，面对面，让新娘叫公公名字发烟点火，旁边的人起哄吹火，让新娘点不上火，折腾一番后才点上火完事。新娘明知刁难也不能生气，羞羞答答地配合才能过关。越热闹预示未来越兴旺；如果不欢而散，认为女方没家教，将来有晦气；如果有人太过分，长辈或同伙就会提醒或制止；所以，闹洞房都是热火朝天、快乐无比的。不过，现在好像不太作兴闹洞房了，而作兴约伴打牌去了。
结婚的第二天起，新娘将成为新郎村里人，要融入第二家乡，所以要邀请姑嫂妯娌和邻居女眷们喝新婚茶，也叫“孝顺茶”“和睦茶”，俗称“呷滚水”，这是新娘从娘家带过来的点心茶，如人们喜欢吃的酱盐姜、酱萝卜、酱丝瓜、陈皮糖、麻芝粉、红枣等自制土特产，以示新娘家教深厚、心灵手巧、勤劳致富、宜室宜家……
对油·放风灯
古老的茶乡大地，中心地带丘陵多，周边地区多高山，形成温暖湿润大风少的自然环境，正月里是放风灯的好时节。也不知哪朝哪代的祖宗、何年何月的发明，人们把美好的愿望写在红纸条上，再贴在风灯顶角，叫孩子们去放风灯。风灯飞得越高预示希望越大，将来出息也越大。
茶乡人家，几乎家家户户都喂猪。最有趣的是“对油”，孩子们拿着碗，浩浩荡荡地走村串户，扯开喉咙反复地喊唱着《对油歌》：
养猪三百斤，对油放风灯！
有就对一斤，冇就一调羹！
对油一调羹，养猪三百斤！
对油三调羹，养猪八百斤……
对油就是凑油的意思，让各家各户凑点油，一般是油脚或煎过东西的熟油，也有猪油或生茶油，是用来浸润烂布条点火充气让风灯上天的。
对油的时候最怕狗，特别是哺乳期的母狗，所以有孩子在场的人家自己赶狗、喊“对油放风灯呶”向家里人打招呼，然后大家一起喊唱对油歌。最有味的是院子里有几户人家同时对油时，谁家出油多就朝谁家喊唱，往往大人吊孩子们口味，提着油想给欲休，等到孩子们喊得声音震天、喊累了才倒油，天真无私的孩子往往会说“妈妈多对点，喂猪喂得大”。小孩图快活，大人图吉利，整个过程皆大欢喜。
最热闹的还是攀风灯，年轻人一边看风向一边追风灯，把风灯追回来再放，一直放到元宵节，出了节放走就不要了。特别是立春后要多放，叫“吵山闹春”，预示着“人勤春早”。大人则抱着小孩一边看天上风灯飘一边唱着《风灯歌》：
风灯鸟飘啊飘，
飘得高又高，
飘到九天云霄里，
看到真奇妙 ……
玉帝爷爷哈哈笑！
王母娘娘撒钞票！
观音菩萨送宝宝 ……
茶乡的习俗，放风灯放得越热闹越吉祥，预示着风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺、心想事成！这是童年的梦、不老的梦，也是岁月的天伦与安慰！
古老的茶乡，美丽的秩堂，生我养我的家园！三条花溪如玉带，八面青山若画屏；千百年来没有地震、没有旱灾、没有水涝、没有瘟疫，有的是士农文化传家、习俗风情待人、瓜绵椒衍敬祖宗、厚德载物走四方，真是个人见人爱 、花见花开的好地方！
年年岁岁花相似，岁岁年年人不同，逢年过节更添游子情怀！又要上班了，不得不离乡背井各奔东西！然而，魂牵梦萦的茶乡，无论我们离开多远、飞得多高，也永远离不开牵肠挂肚的年味、飞不出依依不老的乡愁！
跨越700公里的湘东年味
刘 空
都说过年只存在儿时的记忆里，年味寡淡得只剩下白开水，可若是在农历年关的清晨，听到那声响彻整个村庄的猪叫，旋即又是各种狗吠，然后是乡邻们各自打开屋门你一言我一语讨论着谁家杀猪这类话题，年味就在空气里弥漫开来。
母亲的祖家在茶陵一个相对闭塞的山村里，这里家家户户仍然保留着旧时的年俗：大年三十，杀年猪、磨豆腐。我从岭南辗转700多公里回家那天，已是腊月二十八的深夜。按照家乡的习俗，远归的子女年关要给已故长辈扫坟，也叫“拜山”“拜早年”。考虑到早起要上山，母亲索性带我在乡下祖屋住下，顺便感受湘东山村这浓浓的年味。
年廿九，我就是被这猪叫声惊醒，看了一眼挂钟，才凌晨五点半，家里的长辈们起码已经提前一小时起床了。起身穿衣走到堂屋，只见一个用泥砖临时堆砌而成的炉灶，灶膛里火烧得特别旺，灶上架着一口盛满水的大铁锅，咕噜咕噜正冒着气泡。灶边堆了一垛柴火，不时有穿着围裙的妇女往灶膛添一把柴火。
水差不多烧开，杀猪师傅提着刀、打着手电筒从家里过来，打了声招呼，轻车熟路朝猪栏走去，一两分钟功夫，直接用特制的大铁钩将养得肥肥的年猪勾了出来，径直前往堂屋。这边厢姨姥爷在焚香、放鞭炮，那边厢师傅在手脚麻利地杀猪，将猪肉各个部分分好洗干净，放进箩筐。
“为什么杀年猪前要烧香放炮?”我问。“村里人迷信，又讲究吉利，把一刀尚未杀死的年猪称作‘五爪猪’，是妖怪的化身，会带来厄运。”姨姥爷说，为了祈求杀年猪的过程顺利，都会提前焚香、放鞭炮。另外，杀猪师傅的酬劳叫“刀把肉”，杀一头猪，主人家会送他两三斤猪肉作酬劳，若是猪杀得多，他家的猪肉是吃不完的。
等一切忙完就开始吃早饭，家乡人称它为“杀猪饭”。炒猪头肉、黄焖猪肝、干锅肥肠……做一顿“全猪宴”，摆一两桌酒席，邀请宗族里所有的亲朋好友吃团圆餐。吃完饭，家里的男人们开始准备年菜，如猪血丸子、腊肉、油渣、香肠等，女人们便开始磨豆子、做豆腐。
做豆腐的黄豆，是姨姥姥前一晚就用水泡上的，浸泡整晚后已经半软，接下来要磨豆子。记得四五岁时，每至年关，外婆都要领我磨豆子，一人怀抱大小的石磨，我负责往“磨眼”里添黄豆和水，外婆则握着“磨臂”不停地推转动石磨，伴随着“轰隆、轰隆”的声响，纯白如牛奶般的豆浆从磨沿流出。如今技术进步了，旧时的石磨几乎看不到了，小山村家家户户买了豆浆机，通上电就能轻松制成豆浆。
磨好了豆浆，倒进大锅加热，又开始磨石膏。从屋顶取下一片青瓦，用石膏在青瓦上来回摩擦，间或加点清水，一会儿功夫一大瓷碗石膏水便好了，用勺子将石膏水均匀浇在烧开的豆浆面上，热豆浆沾上石膏水慢慢变浓稠，最后凝固成豆花状，散发出浓浓的豆香。嘴馋的孩子眼巴巴地看着，吞咽着口水，这时大人舀一大碗豆花，加一匙白糖，孩子接过顾不上烫口，就直往嘴里塞，这也是我童年记忆里最美味的吃食。
孩子蹲在一旁吃豆花，大人便用大勺把剩下的豆花灌进一个1平方米左右的木格子里，盖几层纱布，再压上石磨，在“嘀嗒、嘀嗒”的沥水声中，热腾腾、白花花的豆腐便做成了。姨姥姥把豆腐有的切片丢进油锅，炸成油豆腐；有的裹上塑料膜放进冰箱，冻成冻豆腐，还有的盖上干稻草，制成霉豆腐……为今年的年夜饭添了不少菜式。