酱油拌饭及其背后的 株洲老牌酱厂

牛八

相信很多株洲人小时候都吃过“酱油拌饭”。它看似简单，但是要达到“好吃”的程度，也是有难度的。这需要酱油够好！

在株洲，酱食生产（酱油与酱菜）约有几百年历史了。特别是民国时期与新中国成立后的很长一段时期，株洲酱食生产企业不仅在规模和数量上有长足的发展，更打响了自己的品牌。“万里牌”原汁酱油、“天味牌”酱油更是在1988年首届中国食品博览会上分别获得银、铜大奖。

要说到株洲酱油生产的历史，就不得不提毗邻的城市湘潭了。湘潭有一句耳熟能详的民谚，“龙牌酱油灯芯糕，砣砣妹几（妹子）随你挑”，其中的龙牌酱油，1915年在巴拿马国际博览会上与贵州茅台酒同时获得金奖。据史料记载，湘潭生产酱酒历史悠久，清乾隆末年（1740），龚庆祥就在湘潭开办酱油作坊。而株洲过去属于湘潭，那么株洲的酱食生产也应该有好几百年历史啦。

《株洲市志》记载，民国初期，株洲较大规模的酱食生产企业有两家，易鸿发南货号和复庆祥南货号。易鸿发的南货号在株洲月形山建厂，有酱缸200口，并在南湖街建门面，成为株洲酱食生产大户，抗日战争时期破产停业。

复庆祥南货号兼营酱食生产，有酱缸200口，抗日战争时期门面被炸，业务衰落。后由叶炳吾接买，改名复恒祥南货号，有酱缸100口。除这两家外，还有瑞兴、怡丰厚、五福南货号均兼营酱食生产。

民国33年（1944年），一些小型专营酱园陆续开业。有浙江陈道祥的天味酱园、金伯寅的上海酱园；湘潭刘秉林的湘潭酱园、株洲沈家酱园，这些均为前店后厂，生产酱油、酱菜，共有酱缸70余口。生产的酱油多用湘潭万龙油、凤油、滴油等牌名。酱菜品种有酱萝卜、子油姜、红姜、冰片姜、干腌菜等。至1949年10月，株洲镇尚有复恒祥、怡丰厚、协泰昌、五福4家南货店兼营酱食生产加工。

1951年5月，建立地方国营株洲酱厂（后更名为株洲市制酱厂），初期年生产酱油50吨、酱腌菜30吨。1953年，株洲市制酱厂在建宁街设门市部。1954年，株洲市制酱厂租用株洲钮扣厂厂房扩大酱油、酱菜生产。但产品质量不及私营酱园，销量不大，产品主要向工厂、机关食堂推销。后逐步与渌口、三门、昭陵、淦田以及醴陵、茶陵、攸县、衡山等地建立业务关系，产量增加、销售扩大。国家实行粮食统购统销政策后，私营酱园的原材料（黄豆）受限而压缩生产。到1955年，株洲市制酱厂的酱油年产量达到488吨，产品全部由湘潭土产公司株洲经营部包销。次年，因产品供过于求，土产公司停止包销，株洲的酱食恢复自产自销。1957年，私营天味酱园和上海酱园并入株洲市制酱厂。1960年，产品注册商标“万里牌”。1975年底，将酱菜生产部分划出，成立株洲市酱菜厂。在露天大坪里，整齐摆放着好几百口晒酱大缸。

1980年后，株洲市制酱厂以生产黄豆天然发酵酱油为主，年产量2000多吨。“万里牌”原汁酱油、“天味牌”酱油多年被评为省、部优质产品。1988年，“万里牌”原汁酱油、“天味牌”酱油在首届中国食品博览会上分别获得银牌、铜牌奖，畅销湖南、湖北、河南、河北、江西等省。

有一段时间，株洲制酱厂还生产过无色酱油（白酱油）。据说无色酱油比有色酱油健康、安全。今天看来，当时是夸大了有色酱油的弊端。人们烹饪时使用酱油主要是起上色作用，这无色酱油可难为家庭主妇啦。

1982年后，由于株洲市区各蔬菜商店自行加工酱菜，株洲市酱菜厂因品种少，缺少竞争力。再后来，株洲市制酱厂和酱菜厂都并入株洲天味实业总公司。这“天味”二字竟使用了70多年。

“酱油拌饭”是我们儿时的美好回忆。在那个物质匮乏的年代，盐味足、好下饭的酱菜，是众多家庭餐桌上的必备。