黄辣椒

■原载株洲县《渌湘》

文美升

我家是株洲县王十万的，走出湖南已经20多年了，但有一种味道深深植入我的味觉系统——那就是黄辣椒的味道！

还清晰地记得走出湖南去上海读大学的行程，行囊里与学费安保系数平级的东西就是那一大瓶剁辣椒。当时学费被我老妈用一块布缝到短裤上，这自然是足够安全的！这瓶辣椒酱是玻璃瓶装的，为了防止摔碎，把衣服裹在外面好几层，也足够安全护送它到达上海。老妈亲手做的，是融入了浓浓的家乡味道！我亲妈制作的辣椒酱味道自然赛过“老干妈”好几条大马路。上海人喜欢吃甜食，我老妈是知道的，她觉得我刚过去一定不会习惯上海菜，在万不得已的时候就用这瓶子剁辣椒强势介入。这瓶剁辣椒为我适应大学生活，融入大上海立下卓越功勋。

那时候食堂的油水是不够的，晚上泡方便面吃，以图睡个好觉。当室友惊讶地发现有一种剁辣椒的颜色居然是黄色的！白白嫩嫩的苏州小胖子尝了一口立马就吐了一句话：“湖南人太变态了！这怎么下得了口！”，然后去卫生间用冷水刷牙去了。长沙“里手”闻讯搞了两大勺放入面汤，惊叹居然比长沙的剁辣椒还好吃。大学四年除了那个涨利息没有被我改造，其余都对这种风味独特的辣椒赞不绝口，尤其是老妈子，经历了从仇恨黄辣椒到爱上黄辣椒的蜕变。猴子至今还爱着这一口，每年顺带给他捎一点打打牙祭。

当我在上海安家后，父母也来到了上海帮我料理家务，但他们总觉得缺点啥，那就是黄辣椒。做了一辈子农民的二老开始自力更生，在家里小院子种起了黄辣椒。上海是由泥沙冲击行成，土壤居然非常适合种黄辣椒，当年就取得了大丰收了。将湖南的黄辣椒成功引入上海，父母觉得很有成就感！

记得在华为海外三年，如果有条件总会带几瓶剁辣椒。有一次在荷兰过海关，检查的大妞拿出剁辣椒的瓶子，表情迷惑地问：“What is this?" 我想她一定不知道有剁辣椒，更不知道世界上还有这种黄辣椒。我只得告诉她：”It is a kind of spicy sauce. Very delicious!"。然后，她闻了一下，被呛了倒退三步，挥挥手,赶快拿着你的sauce走！每当皓月当空，思家心切，何以解忧？唯有家乡剁辣！炒一盘菜，放入一点剁辣椒，来一份花生米，弄杯红酒，喝下肚晕乎乎地睡着了，忧愁自然不在，第二天依然精神抖擞地见客户去。

大家都知道湖南人怕不辣，炒个青菜都需要放点干辣椒呛一下。可以停水、停电、停煤气，但不能断了辣椒。还记得我很小的时候，冬天地里没有什么新鲜蔬菜，那时候也没有大棚，几乎天天吃冬瓜南瓜和咸菜，肉是吃不起的，因此米饭难以下咽。为了打开胃口，妈妈会将干的辣椒在油锅里炸一下，拌上一点盐，然后就着米饭就下去了。辣椒对湖南人来说就是一辈子必须吃的好东西。

黄辣椒在国内的种植面积很小，主要分布在衡东县、株洲县的王十万、朱亭等接壤的“金三角”地区，走出这一小片地方很难在市场上看到这种辣椒。当地种植黄辣椒已有1800年历史，由湘江泥沙淤积形成的特殊沙质土壤，赋予了黄辣椒独特的风味——肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小，为辣椒中的极品。相传清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后，龙心大悦，钦点黄辣椒为“贡椒”，并要求年年进贡。黄辣椒对环境要求较高，在无污染的环境下才会有其独特风味，是真正的绿色食品。 添辣，增味，增鲜，增香，这就是黄贡椒的功效，而对于腥味重的食材，黄贡椒还能去腥，因此是鱼头的黄金搭档！