制茶人:玩转手艺 只为“守艺”

□ 株洲日报记者 成建梅

通讯员 陈建智 聂伟平

在高达200多度的炒锅里，一双手快速翻炒着茶青，五六分钟后将茶叶迅速取出，放在篾盘中揉捻……制茶，是一门手艺。

制茶工匠，是手艺人，更是守艺人。

陈柏谊：

夺得湖南省“制茶能手”殊荣

今年5月，湖南省“湘字号”传统技艺工匠竞赛启幕，涉及湘茶、湘酒、湘绣、湘瓷、和湘竹五个传统产业，茶陵洣江茶场高级农艺师陈柏谊以1号种子选手身份代表株洲市参加手工制茶技能大赛。

比赛现场，数十个炒茶锅一字排开，制茶能手们双手一边在炒茶锅中翻炒，一边抖落茶叶散团，随着茶叶水分的减少，茶香阵阵扑鼻而来。

这次比赛，陈柏谊夺得湖南省“制茶能手”称号，全省仅20人。

有何绝招？“手工炒茶有杀青、揉捻、干燥、挥锅四大步骤，锅的温度和手压茶叶的力度非常关键，因为锅温特别高，茶叶容易炒糊，还有炒茶方法，手势方面要有精神，才制出好的茶叶来。”说到茶手艺， 陈柏谊滔滔不绝。

唐建军：

坚守40余载，不想让技艺流失

在茶叶正式下锅前，唐建军时不时用手去感受锅中的温度。“手工制茶，炒锅温度的高低、炒制时间的长短都是凭经验完成，这关系到茶叶的口感和香气。”唐建军说：“如何炒茶没有定论，每一位手艺人炒出的茶都是不一样的。”

1975年，自唐建军学习茶叶知识之日起，他已从事制茶40余载，算是资质比较老的制茶师傅了。目前从事教学工作。他说，炒茶这门传统工艺是老辈们给我们留下的宝贵技艺，我们不应该遗失，要在原有的基础上继承发展。

王鑫军：

子承父业，让制茶成为一种情怀

王鑫军是一位80后的浙江人，这些年在茶陵包了200多亩的茶园。谈起为什么要从事茶行业，他笑着说出了“情怀”二字。

“我父母都是制茶师傅，所以我是在茶叶的熏陶下长大的。”王鑫军说，在老家，街坊邻里每年都会在家炒茶，所以他对茶叶非常熟悉。“我一直都觉得，能把茶做好，能泡出一壶好茶，是一种幸福。”

采茶、制茶，是一项季节性很强的农事，一般清明始、谷雨盛、立夏终，茶农在一年中把更多的时间花在管理茶园上。这种面朝黄土背朝天的工作将王鑫军夫妇晒得黢黑，但他们却不觉得辛苦。“他喜欢茶，只要他喜欢我就愿意陪他。”王鑫军妻子脸上洋溢着朴实而又幸福的笑容。

谭奇云：

一点一滴习得真功夫

由于手工制茶非常辛苦，不是一般人能坚持下来的，但谭奇云却做了13年。

“坚持做手工茶，能让我从中获得快乐。”谭奇云说。手工做茶耗体力，还有高达200多度的炒锅，一个不小心手上就会被烫出水泡来。因此，刚学制茶的时候，她常常要提一桶冷水放在炒锅旁，手被烫后就立即浸到冷水里。

谭奇云的家中并没有人从事这个行业，她也是从别的师傅那一点一滴学习来的。“其实家人并不是很理解我，但我觉得这种手工的东西还是应该学一学。”谭奇云说。