2025年蛇年春节，我在江西赣州度过。作为一个湖南人，对于湘赣两地的年夜饭，不自觉地进行着对比。在赣州，炸猪皮、扣肉、肉丸等过年是必备的。其中炸猪皮的做法与吃法是我以前未曾见过的。
腊月二十九下午，老人在厨房忙着炸猪皮，供进一步做菜之用。备好的干肉皮炸出来，往往要花一两个小时，弄不好手上还会烫出大泡。油炸猪皮，是由猪皮晒干炸泡之后又用水发软，加调料煮制而成，做菜后饱含汤汁，鲜香柔脆而又绵软，还有气泡的弹性。在上犹是肉皮带汤煮，然后蘸料吃。在岳阳，很少见到这种油炸猪皮的这种吃法。在株洲，猪皮如果是炸着吃，多半是放在全家福里做一个配角。
说起炸猪皮，其历史可以追溯到宋朝，当时已经达到沿街叫卖的程度。宋朝的文献中记载了炸猪皮的多种制作方法和食用方式，显示出其在当时的流行程度。
炸肉皮的别称还有许多，江苏一带称之为膘，广东名为浮皮，有的地方又叫发皮、响皮，而慈禧的御厨则美呼为“响铃”。不管何种称呼，都体现出各地人民充分利用食材，并且根据食材的特性处理食材的智慧，让这一不起眼的边角料呈现出外酥里嫩的绝佳口感，还能在视觉上呈现金黄诱人的色泽，让人垂涎欲滴。吃炸猪皮尝的是美味，品的是文化，中华民族创造和享用美食的历史，已经成为传统文化的灿烂篇章。
现代生活的快节奏，在外的游子，特别是年轻人一般不会做这道菜。油炸这种高热量、高油脂处理食材的方法也可能令营养学人士谈之色变。然而，一道家乡的菜，一生惦念的情。在乡愁的世界里，总有一些不起眼却让人回味无穷的美食，例如炸猪皮，它们或许没有华丽的外表，却以独特的口感和味道征服了无数游子的心。（株洲市供销合作社联合社 刘琦）