香喷喷“攸县豆腐”的代表作。
“攸县小吃神州俏豆腐血鸭剁辣椒”
相传在宋代，皇图岭是一个王侯的管辖区，这里便有一个很大的豆腐手工作坊，在明清时期，“攸县豆腐”就小有名气，在民国时期，攸县城乡流传着这样一首顺口溜，“皇图岭的豆腐，东乡的原坛酒，新市的血鸭，网岭的麻饼糖，尝过之后永不忘，”
——《攸县志》
攸县印象
以攸水流贯县境而得名，《水经注》云，“县北带攸溪，盖以即溪以名县也，”素有“衡之径庭，潭之门户”之美誉，境内风光优美，以酒埠江水库为中心的周边区域水质甘甜。
——据攸县公众信息网
对话
地点 ：攸县皇图岭镇，106国道路边饭店和附近丹塘村
人物 ：“得意楼”女老板黄女士、丹塘村村民多人
攸县活豆腐 有“独门秘招”
记者：攸县的豆腐好吃，有什么秘方吗？
文姓村民：我们这里水质很好，是附近酒埠江的源水，加上有传统工艺，做出的活豆腐才地道。当地上年纪的村民大多知道传统工艺，最重要的工具就是石磨了。呵呵，当然还有些独特窍门，那就是高手们才各自掌握的。
记者：听说这里最厉害的豆腐高手是“姚师傅”？
姚姓村民：“姚师傅”为人很低调，已经多次婉拒媒体采访。“姚师傅”一般是下午浸泡黄豆，晚上磨浆，凌晨做豆腐，到第二天一早，就将所有豆腐发往长沙、株洲等地，不预定肯定没货。
(按照村民的指路，记者找到皇图岭市场，只见到市场偏僻处“姚师傅”门面紧闭，无缘看到本人。)
细分起来，攸县豆腐有水豆腐、香干、油豆腐、腐乳等,最基本的是水豆腐(当地村民也称之为“活豆腐”)。
受访的攸县皇图岭镇、丫江桥镇等地村民，大多知道水豆腐的制作流程。攸县水豆腐大多还是沿用传统的手工制作，程序较简单：
先精选本地大豆，将大豆充分清洗、浸泡、粉碎、滤渣，加热至100℃，保持3～4分钟后停止加热，待豆浆冷却到不烫手时，加入少许石膏水，凝固成糊状物，再倒入有孔的木箱中，盖布、加压、去水即成。一般每公斤黄豆仅可制2.5公斤左右水豆腐。
如果在中间稍微调整方法，也可制作成黄豆腐、白豆腐、百叶豆腐等，附属产品还有豆腐汤、豆腐皮、豆腐脑、豆腐渣等。
当地村民说，传统手工做出来的豆腐，吃起来才最有味。传统工艺口感最佳
让人着迷的必点菜
提起攸县，大多人会想到“攸县豆腐”。用餐时间提起“攸县豆腐”，大多数人不免有吞口水的动作。因为“攸县豆腐”实在是好看、好香、好吃。
中饭时候，记者来到106国道攸县皇图岭镇路边，这里有十多家以豆腐为主菜的饭店酒楼，门口都停满了各地车辆。
在一家饭店，记者点了一盘水豆腐。黄老板是位中年女性，掌勺的动作非常娴熟。她从豆腐箱里拿出几块水豆腐，凉水里过一下，放进油已烧热的锅中，大火煎上几分钟，再用锅铲将水豆腐翻个边，豆腐就逐渐有了金黄色，豆腐的醇香慢慢散开。等豆腐双面有了些许金黄色后，放上盐，放上少许水、佐料，煮片刻。水沸腾，汤汁渐少，这时再放上葱花，一盘正宗的“攸县豆腐”出锅了。
俗话说“豆腐得味，远胜燕窝”，黄老板说：“攸县豆腐要趁热吃，才好吃。”略带金黄色的豆腐一入嘴，煎香味、清新味、葱香味不断涌来，滋味形容不了。
一份八代祖传的秘方
攸县鸿惠食品公司副总兼技术总监唐喜荣的香干制作技术，已是八代祖传。
“我最早的祖辈从唐代就开始做豆腐、香干，到最近八代更是以此为生，一代一代总结、传递，形成秘方。”唐喜荣说，现在他们工厂制作攸县香干，先要精选本地黄豆，然后浸泡、筛选、磨浆(三次)、煮浆、分离豆渣、秘方点卤、蹲脑、分水、装箱、成型、装袋。
祖传秘方一直是口口相传，没有形成文字，“不过，为了保险起见，我这一代还是写了一份，放在某个隐秘位置。呵呵。”唐喜荣说，“之所以和几个人合伙办了工厂，是因为仅靠传统方式生产，产量非常少，满足不了乡邻、顾客的需要。”为了保证香干的口感，他们现在采用传统工艺加现代工艺的方法，光磨浆就要三次，保证豆浆的细腻和水分。
记者看到，这家香干工厂没有库存，刚一装袋，就被运走。“我们生产的香干是湿香干，水分足，营养成分较多，保质期只有15天，每天生产出一批，就随攸县到各地长途客车发往广州、上海、长沙等地的攸县饭店，产量暂时跟不上订单。”唐喜荣介绍，现在每天的产量为800公斤左右，已经申请QS认证，计划在不久的将来，形成10000公斤/天的产量。
小镇筹办“豆腐文化节”
攸县豆腐行业协会的会长何雪林介绍，目前该协会有会员单位180家，全县有500家左右的豆腐制品企业和作坊，注册商标近10个。
“‘攸县豆腐’新鲜好吃，但也有个保鲜的难题。”何雪林介绍，于是这些“泥腿子”出身的豆腐企业联系上了湖南农业大学的专家，请教改进办法。“在专家的指导下，也不用添加防腐剂，保鲜期有所增长，工艺、品种也增加不少”。
作为“攸县豆腐”的主要产区，皇图岭镇镇长余鹏“蓝图”在心。余鹏说，攸县主要领导非常支持豆腐行业的发展，皇图岭镇在醴(陵)茶(陵)高速皇图岭连接线处规划了一个农产品加工区，“豆腐文化一条街”是个重点，“我们还要组织一批豆腐企业老板参加长沙的‘农博会’，开拓视野；镇里还在向县里汇报，筹备‘豆腐文化节’；投资800万元改造镇农贸市场，开辟‘豆腐文化展示区’。通过不断改进，‘攸县豆腐’的品牌将更加响亮，‘攸县豆腐’不仅要香遍全国，更要发展壮大这种绿色产业，香得更久。”
目前，“攸县豆腐”已经是株洲市“非物质文化遗产”，“地理标志商标”和省级“非物质文化遗产”等也在申报中。
稿源：中国经济网
编辑：晓 月